- Serragghia Zibibbo Vinificato in Anfora Sicilia IGT 2022 di Giotto Bini - macerazione in anfore interrate nel tufo!!

Vino prodotto seguendo i principi della Viticoltura Biodinamica! solo 1500 bottiglie all'anno. tutto il processo di vinificazione, senza alcuna aggiunta di prodotti chimici e SO2, si svolge in una anforaia a cielo aperto, dove l’uva diraspata e pigiata viene messa a fermentare

Vino bianco secco dal naso aromatico, floreale, fruttato e dalla bocca dritta, giustamente tannica e fresca e dal finale molto lungo.

Zona di produzione:

Suolo: Vulcanico, sabbioso, povero di sostanza organica ma ben dotato di potassio e microelementi. Esposizione a sud. Terreni terrazzati.

Uvaggio:

Vitigno: Zibibbo (Moscato di Alessandria)
Estensione del vigneto: 5.0 ha. Lavorato in biologico e biodinamico.
Tipo d'impianto: Alberello di Pantelleria
Densità media ceppi per ha: 2500
Età media del vigneto: 60 anni
Produzione media per ettaro: 50.0 hl

Epoca di vendemmia:

Manuale, dalla seconda metà di agosto alla seconda decade di ottobre

Vinificazione:

tutto il processo di vinificazione, senza alcuna aggiunta di prodotti chimici e SO2, si svolge in una anforaia a cielo aperto, dove l’uva diraspata e pigiata viene messa a macerare sulle bucce e fermentare in dolie da 220 lt interrate nel tufo. La fermentazione è lenta e dura più di 20 giorni.

Maturazione:

La svinatura avviene a fine inverno ed il vino rimane nelle dolie sino a primavera. Poi viene affinato prima in anfora e quindi in bottiglia senza nessun utilizzo di SO2.

Dati Analitici:

Solforosa totale (SO2): 6 mg/l.
Bottiglie prodotte: 1500

Temperatura e modalità di servizio:

14°C

Caratteristiche organolettiche:

Vino bianco secco dal naso aromatico, floreale, fruttato e dalla bocca dritta, giustamente tannica, potente, fresca e dal finale molto lungo.

Abbinamenti:

Pesci di struttura, carni (coniglio, pollame), formaggi stagionati etc.