- Quarz Sauvignon Alto Adige Terlaner DOC 2017 di Terlan Kellerei - Cantina -

"Con la stessa eleganza degli inserti di quarzo che fanno risplendere il porfido vulcanico di Terlano, la nostra selezione di Sauvignon dimostra di saper fare onore al proprio nome. Fra le sue peculiarità spiccano la struttura raffinata, la profondità e il retrogusto salato, che impreziosiscono questo nobile vino bianco, ormai assurto a fama internazionale."
Rudi Kofler

Un vino fresco e sapido con notte di pompelmo e sambuco. In boca agile e vivido, di ottima struttura e lungo finale agrumato e minerale.

Zona di produzione:

Stato: Alto Adige Terlano DOC;
Zona di provenienza: Alto Adige;
Altitudine: 250 - 900 m s. l. m.;
Pendenza: 5 - 70 %,
Orientazione: Sud - Sudovest;
Bottiglie prodotte: 58.000;
Resa: 42 hl/ha.

Uvaggio:

Sauvignon Blanc

Epoca di vendemmia:

Vendemmia e selezione delle uve manuali.

Vinificazione:

Pigiatura delicata a grappolo intero e sfecciatura per sedimentazione naturale. Fermentazione lenta a temperatura controllata e affinamento per 9 mesi sui lieviti fini, in parte in botti di legno grandi (50%) e in parte in fusti d’acciaio inox (50%). Assemblaggio tre mesi prima di imbottigliare.

Dati Analitici:

Gradazione alcolica: 14,0 % vol;
Zucchero residuo: 1,8 g/l;
Acidità totale: 6,5 g/l.

Invecchiamento:

Modalità di conservazione: Conservare in un luogo fresco dotato di temperatura costante e alta umidità, ben ventilato ed esposto il meno possibile alla luce.
Temperatura della cantina: 10 - 15 °C
Maturità minima: 6 anni.

Temperatura e modalità di servizio:

12 - 14 °C

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino scintillante.
Profumo: Il bouquet di questo Sauvignon si presenta esotico e accattivante, con molteplici note fruttate di mango, papaya, limetta e pompelmo rosso, ma anche aromi di erbe come la citronella, la melissa, la menta e il tè verde. Inoltre, si avvertono un sentore di sciroppo di sambuco e velature minerali di pietra focaia.
Sapore: Al palato si coglie un gioco interessante fra gli aromi fruttati e le note delicatamente minerali, che si fondono in un sapore armonicamente pieno che diventa deciso e persistente nel retrogusto.

Abbinamenti:

Si abbina molto bene a pietanze come ostriche, tartara di salmone o cruditè di crostacei, ma anche al risotto alla mela verde con filetto di salmerino selvatico alla piastra, aragoste al vapore, arrosto d’agnello in crosta d’erbe con asparagi brasati o formaggio di capra stagionato.
Abbinamenti dettagliati:
Risotto mantecato agli aspargi bianchi di Terlano, aria di cipollotto e aceto invecchiato - Giancarlo Perbellini (Ristorante Perbellini)