- Picotener Nebbiolo d'Alba DOC 2020 di Serafino Enrico-

PICOTENER, è “il Nebbiolo dimenticato” oggi pressoché impossibile da trovare. Infatti, questa antica sottovarietà è caratterizzata da bassa produzione e scarso vigore vegetativo e questo ne spiega la scarsa diffusione.
Enrico Serafino orgogliosamente ripropone il PICOTENER ricco di polifenoli, dal colore intenso e dall’aroma tipicamente speziato.

Enologo:Paolo Giacosa

Zona di produzione:

Zona vigneti: Canale

Esposizione S, SO, SE
Eta` viti 10 - 12 anni
Terreno Sabbioso-argilloso
Sistema di allevamento Guyot
Pratiche di viticoltura Sostenibile

Uvaggio:

100% Nebbiolo

Epoca di vendemmia:

L’annata e` iniziata con un inverno mite seguito dai mesi di marzo ed aprile dal tempo bello e scarse precipitazioni. Piogge importanti si sono verificate a maggio e giugno determinando un rallentamento nello sviluppo vegetativo. Il resto della stagione e` trascorso in modo equilibrato. La vendemmia e` iniziata il 21 agosto con l’Alta Langa. Barbera e Nebbiolo hanno visto un rallentamento di maturazione che e` poi ripresa nella seconda parte di settembre. Il Nebbiolo, in particolare, si e` presentato alla raccolta in condizioni ottimali. Il 2020 verra` ricordata come un’ottima annata sottolineata dai profumi intensi e molto eleganti e dal grande equilibrio dei suoi vini.

Vendemmia: 100% manuale in cassa

Vinificazione:

I grappoli sono selezionati manualmente sul tavolo vibrante e raffreddati con neve carbonica che contribuisce a evitare l’ossidazione e riduce considerevolmente l’uso di solfiti. Dopo la diraspatura, gli acini sono selezionati a mano su un secondo tavolo vibrante. Una parte di questi procede verso la fermentazione ad acino intero mentre l’altra parte viene sottoposta alla pigiatura soffice. L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo piu` delicato possibile.

La fermentazione ha luogo in vasche in acciaio inox a temperatura controllata. La macerazione di lunghezza media viene arricchita con la pratica del de´lestage e parzialmente con la tradizionale tecnica a cappello sommerso per 18 giorni.

Maturazione:

L’affinamento di 12 mesi avviene in botti di rovere di medie dimensioni (2500-4000 litri) e tini in legno (5500 litri).

Affinamento:

In parte in vasche di acciaio inox e in parte in tini di legno.

Dati Analitici:

14,5%

Invecchiamento:

7-8 anni

Temperatura e modalità di servizio:

Va servito alla temperatura di 16-18 °C.

Caratteristiche organolettiche:

COLORE: rosso brillante con sfumature violacee. NASO: intenso, elegante e complesso con note floreali di rosa e violetta. Fruttato con sentori di ciliegia e susina, aromi fini di spezie. PALATO: fine, vellutato, fresco, da medio a strutturato, delicato con tannini intriganti e un lungo e persistente finale minerale.sto fruttato, pieno e rotondo e una buona forza alcolica con tannini morbidi e smussati.

Abbinamenti:

Si abbina alla pasta, zuppe, carni rosse, piatti stagionali e a formaggi di media e lunga stagionatura.