Pajena Barbera d'Alba DOC 2017 di Serafino Enrico - PAJENA è l’eleganza fatta barbera.


La Barbera d’Alba di Enrico Serafino è ottenuto da vigneti della zona del Roero dove viene riconosciuta per il nerbo e la freschezza che la caratterizzano.
L’affinamento in botti di rovere la rende infine morbida e armonica pronta per le piu esigenti degustazioni.

COLORE: Rosso rubino intenso con tipici riflessi violacei.
NASO: Ampio, vinoso con note di viola, ciliegia, ribes, prugna e spezie. PALATO: Sorprendentemente fresco, vellutato, di medio-pieno corpo, con piacevole morbida acidita` addolcita dall'invecchiamento in legno di rovere, struttura fine.

Zona di produzione:

Zona vigneti: Canale, Priocca, Govone, Santa Vittoria

Esposizione: S - SW

Età delle viti: 15 - 30 anni

Terreno: Sabbioso - limoso

Rendimento: 9000 kg

Raccolte: 100% manuale

Sistema di allevamento: Guyot

Modalità di coltivazione: Viticoltura sostenibile

Uvaggio:

Barbera 100%

Vinificazione:

I grappoli sono selezionati a mano sul tavolo vibrante e raffreddati con neve carbonica per evitarne l’ossidazione e ridurre considerevolmente l’uso di solfiti. Dopo la diraspatura, gli acini sono selezionati a mano su un secondo tavolo vibrante e sottoposti alla pigiatura soffice.

L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo più delicato possibile.

Processo di fermentazione: Il mosto viene raffreddato per preservare le sue caratteristiche migliori prima della fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La macerazione è di media durata (oltre 18 giorni) con délestage.

Maturazione:

L’affinamento di 14 mesi avviene in botti di rovere di medie dimensioni (2500-4000 litri).

Affinamento:

In vasche di acciaio inox.

Dati Analitici:

13,5%

Invecchiamento:

Longevità: 4 - 6 anni

Temperatura e modalità di servizio:

Va servito alla temperatura di 16-18 °C.

Caratteristiche organolettiche:

COLORE: Rosso rubino intenso con tipici riflessi violacei.
NASO: Ampio, vinoso con note di viola, ciliegia, ribes, prugna e spezie. PALATO: Sorprendentemente fresco, vellutato, di medio-pieno corpo, con piacevole morbida acidita` addolcita dall'invecchiamento in legno di rovere, struttura fine.

Abbinamenti:

Si abbina con pasta, risotto, arrosti, formaggi e salumi.