- Gianfranco Giorgi Spumante Metodo Classico Pinot Nero Brut Oltrepò Pavese DOC di Giorgi -

"Questo è il frutto di lunghe e meticolose ricerche nella produzione di Spumante con metodo classico. Abbiamo voluto mettere a punto con queste esperienze uno Spumante Classico di raro valore, impiegando esclusivamente uve di Pinot Nero provenienti da propri vigneti con terreni di eccezionale vocazione e a resa per ceppo volutamente molto bassa.
La grande qualità del vino base, la scelta dei fermenti più idonei, la durata della lavorazione in 36 mesi danno uno spumante di grande carattere e personalità con profumi spiccati e sapore pieno e aggraziato.
La produzione è limitata a poche migliaia di bottiglie.

Zona di produzione:

Pinot Nero provenienti dalle zone piu` vocate, site nei comuni di Montecalvo Verseggia, S.Maria Della Versa, Rocca De Giorgi, ad un’altitudine che va dai 250 m.s.l.m. ai 400 metri in terreni calcarei argillosi

Uvaggio:

Pinot Nero 100%

Vinificazione:

La raccolta viene fatta in cassetta verso fine Agosto e ai primi di Settembre. Viene eseguita una pressatu- ra soffice dove si estrae solo il mosto fiore. La fermentazione a temperatura controllata (18°C) viene avviata con l’ausilio di lieviti selezionati e si svolge in serbatoi di acciaio inox.

Maturazione:

L’imbottigliamento (tirage) viene fatto nella primavera successiva e l’affinamento in bottiglia avviene per un minimo di 24 mesi.

Affinamento:

Dalla sboccatura (degorgement) le bottiglie restano in cantina minimo per altri 6 mesi.

Dati Analitici:

RESIDUO ZUCCHERINO: 7g/l.
RESA PER ETTARO: 60 - 70 q.li/ha.

GRADAZIONE ALCOOLICA: 12,5% vol.

Invecchiamento:

già aperto ed armonico dopo 3-4 anni ha un' eccellente evoluzione fino a 8-10 anni , per mantenere a lungo le caratteristiche acquisite

Temperatura e modalità di servizio:

7-8 °C

Caratteristiche organolettiche:

VISIVE: Colore paglierino chiaro, con perlage fine, abbondante e di ottima persistenza.
OLFATTIVE: bouquet ampio, carezzevole e lungo con reminescenza di salvia, menta, albicocca e vaniglia.
GUSTATIVE: secco, armonico, ricco e vellutato, nerbo vivido in stoffa fine lunga.

Abbinamenti:

Ottimo da aperitivo, eccellente a tutto pasto