Asili Barbaresco BIO DOCG 2015 di Ceretto


È uno dei climat più rappresentativi della denominazione ed è simbolo stesso del comune di Barbaresco, capace di stupire per finezza e potenza, per la disarmante eleganza e longevità. La superficie vitata scende fino ai piedi della collina passando dai 290 metri della parte apicale, fino ai 200 del fondo valle. I terreni sono segnati dalla presenza di Marne di S. Agata Fossili e l’esposizione è Sud/Sud-Ovest. Ceretto possiede il bricco della collina (poco più di un ettaro) che per le particolari sfumature può essere considerato quasi un contesto produttivo autonomo. Le uve di questa vigna vengono vinificate in purezza a partire dalla prima metà degli anni ’70.

Bricco Asili è la prima cantina realizzata da Bruno e Marcello Ceretto, nel 1973. L’idea era quella di creare un luogo dedicato alla vinificazione e all’affinamento, edificandolo direttamente nel luogo di origine delle uve, sul modello degli château francesi. Attualmente in questa cantina vengono elaborate le uve di due climats eccezionali: il Bernadot di Treiso e l’Asili di Barbaresco.

Zona di produzione:

Comune: Barbaresco (CN)
Superficie in concessione: Ha 4
Altitudine: da 260 a 280 m s.l.m.
Esposizione: sud-ovest
Terreno: argilla 49%, sabbia 19%, limo 32%;
pH 8,12
Anno d’impianto: 1965

Uvaggio:

Varietà: 100% Nebbiolo
Ettari: 1,20 ha
Primo anno di produzione: 1974

Vinificazione:

Avviene a temperature intorno ai 30° C.
Segue la malolattica, favorita a 18° C dopo una breve macerazione sulle vinacce per circa 7 giorni, dopo la fermentazione alcolica.

Invecchiamento:

Ottimale il consumo in tutte le annate fra i 4 e 10 anni; anche fino a 15/20, nei millesimi eccellenti.

Caratteristiche organolettiche:

Profumo: buona intensità e persistenza con sentori di fiori appassiti
Gusto: armonico con una buona acidità

Abbinamenti:

Bocconcini al rosmarino