Olio Extravergine di Oliva di Tonda Iblea di Chiaramonte Gulfi Biologicodi COS Azienda Agricola


Olio di Oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. Ottenuto da olive di alberi secolari di antica cultivar Tonda Iblea di Chiaramonte Gulfi, raccolte a mano e prodotte da Giambattista Cilia e Giusto Occhipinti.
Si tratta di un ecotipo locale avente caratteri elaiografici unici, non si riscontra al di fuori dei monti Iblei. L’olio proveniente da tonda iblea presenta normalmente un fruttato da medio ad intenso, con predominanza del piccante sull’amaro. Tipico è il sentore di pomodoro verde e di erba, il colore è verde tendente all’intenso.

"Come avete potuto constatare non è solo una bottiglia di olio che vi proponiamo. E’ piuttosto il risultato di una cultura millenaria, di un impegno quotidiano costante e paziente, il frutto di una terra generosa e benedetta dal sole. E’ un prodotto prezioso e genuino, che per vedere la luce necessita dell’impegno di tutti gli attori della filiera, ma soprattutto del loro amore per il territorio ed i suoi prodotti..."

- NON FILTRATO -

Varietà:

Tonda Iblea non inferiore al 90%

Sistema di raccolta:

La raccolta avviene tramite brucatura a mano e viene usualmente anticipata alla prima metà di Ottobre per esaltare i profumi e la qualità dell’olio.
Il raccolto viene avviato alla molitura sempre entro le 24 ore.

Sistema di estrazione:

L’olio viene fatto decantare, separato dalle morchie, e finalmente imbottigliato, senza subire nessun processo di filtrazione. E’ possibile quindi una minima presenza di residui volatili nella bottiglia che, lungi dal rappresentare un difetto, è invece indice di genuinità.

Acidità:

acidità massima < 0,5
numero di perossidi < 10 meq 02/kg
K232 < 2,20
K270< 0,18
Polifenoli> 120 ppm

Caratteristiche organolettiche:

Albero: vigoria media, portamento assurgente, chioma raccolta.
Foglia: forma ellittica, dimensione piccola, colore pagina superiore verde scuro.
Infiorescenza: lunghezza corta struttura compatta, ramificazione media.
Frutto: colore frutto maturo violaceo, forma sferoidale, dimensione medio-grande.
Endocarpo: forma ovoidale, dimensione media,terminazione dell’apice arrotondata.

Abbinamento:

è condimento ideale per minestre, legumi, zuppe, insalate, verdure e carni alla griglia.
Come tutti gli oli di qualità si esalta con un pezzetto di pane, specie se accompagnato da sale ed origano. Indimenticabile con le bruschette.