- Villa Cerna Chianti Classico Riserva DOCG 2012 di Cecchi -

L’Azienda Agricola di Villa Cerna è una realtà vitivinicola che affonda le proprie radici nel medioevo. Oggi la sua Villa del 1001 e i suoi 83 ettari a vigneto dominano l’ingresso meridionale del Chianti Classico.
Il Chianti Classico Riserva, prodotto solo nelle annate ottimali, è il risultato di una selezione accurata del miglior Sangiovese.
Dopo la vinificazione tradizionale in rosso a temperatura controllata, si prosegue con la fase di invecchiamento in barrique e botti di media capacità per 14 mesi e quindi l’affinamento in bottiglia per 10 mesi.
Il Chianti Classico Villa Cerna Riserva ha profumi floreali, sempre freschi mentre in bocca l’armonia è il risultato dell’equilibrio tra acidità, alcol e tannini.

Zona di produzione:

Toscana - Loc. Villa Cerna, Castellina in Chianti;
Altitudine media dei vigneti: 280 Metri s.l.m.
Tipologia di terreno: Medio impasto alcalino
Resa per ettaro: 4 Tonnellate
Densità di impianto: 5000
Sistema di allevamento: Cordone speronato

Uvaggio:

Sangiovese 95%, Colorino 5%

Epoca di vendemmia:

Ultima decade di Ottobre

Vinificazione:

Vinificazione: Tradizionale in rosso con macerazione prolungata
sulle bucce
Tipologia Serbatoi di Fermentazione: acciaio inox di piccola
capacità
Temperatura di Fermentazione: 30 ° C
Durata di Fermentazione: 21 giorni

Maturazione:

14 mesi in barriques e botti di rovere

Affinamento:

Epoca di Imbottigliamento: 18 mesi dalla vendemmia
Affinamento in bottiglia: 10 mesi

Dati Analitici:

Gradazione Alcolica: 13,50%
Acidità Totale: 5,15 g/l
PH: 3,50
Estratto Secco: 30 g/l
Residuo Zuccherino: 2 g/l

Invecchiamento:

Epoca di Godimento: 3 - 7 anni dalla vendemmia

Temperatura e modalità di servizio:

18° C

Caratteristiche organolettiche:

Il Chianti Classico Villa Cerna Riserva ha profumi floreali, sempre freschi mentre in bocca l’armonia è il risultato dell’equilibrio tra acidità, alcol e tannini.

Abbinamenti:

Da abbinare ai piatti a base di carni rosse, in specialmente ad una classica costata di manzo al sangue.
Crostini alla toscana, pecorino toscano stagionato, salame, pappardelle, trippa, arista alla fiorentina.
Ottimo con
Fagioli all’uccelletto
Scottiglia
Ribollita