- Terzavia Grillo Metodo Classico Blanc de Blanc Millesimato Brut Nature Dosaggio Zero 2017 di Marco de Bartoli - Marco De Bartoli. Radici in evoluzione.

Una versione che rappresenta la tradizione di un territorio in evoluzione, esaltando caratteri fino ad oggi inesplorati. Tradizione francese ma spiccata personalità` siciliana. Una varietà quella del Grillo che continua a stupire per la sua poliedricità e forza, nel comunicare una terra fortemente vocata ai grandi vini.

Da abbinare ad antipasti a base di crostacei o, a tutto pasto, sia con piatti della tradizione siciliana o con tartare di pesce, specie se di tonno rosso del Mediterraneo condito con pepe nero, sale delle saline di Trapani e timo fresco

Zona di produzione:

Uvaggio:

Grillo 100%

3500 ceppi per ettaro con radici che hanno origini 25 anni fa nel territorio di Contrada Samperi, Marsala. Piante a controspalliera Guyot.

Epoca di vendemmia:

manuale in piccole casse, dal 20 agosto

Resa per ettaro (hl): 40

Vinificazione:

Le uve vengono raffreddate e sottoposte a una selezione dei grappoli. Segue una pressatura soffice diretta delle uve e, dopo la decantazione spontanea del mosto, si attende l’avvio della fermentazione in vasche di acciaio, per poi continuare in fusti di rovere francese da 500 e 225 l a temperatura controllata in maniera indiretta (climatizzazione dell’ambiente). La fermentazione e` operata da lieviti indigeni (naturali) e con un impiego minimo di solfiti.

Tiraggio: (Settembre) Aggiunta di mosto fresco, sempre ottenuto da uve Grillo della stessa annata, presenti nello stesso vigneto, e seguendo lo stesso metodo per la vinificazione del vino base. Il mosto fresco viene aggiunto al vino in quantita` proporzionali tali da diluire il tenore in alcool e apportare la quantita` di zucchero (naturale) necessaria alla presa di spuma. L’apporto di zuccheri non supera il 15%

Maturazione:

il 50% del vino affina 12 mesi in acciaio, mentre il restante 50% affina in barrique e tonneau di rovere francese, sui propri lieviti. Almeno 18 mesi in bottiglia sempre sui propri lieviti

Sboccatura: a partire da febbraio 2013, NON DOSATO

Abbinamenti:

Da abbinare ad antipasti a base di crostacei o, a tutto pasto, sia con piatti della tradizione siciliana o con tartare di pesce, specie se di tonno rosso del Mediterraneo condito con pepe nero, sale delle saline di Trapani e timo fresco.