- Muffato della Sala Passito Bianco Umbria IGT 2011 di Antinori -

Le uve provengono esclusivamente dai vigneti del Castello della Sala, situati a 200 - 400 metri s.l.m. su terreni argillosi, ricchi di fossili marini. Le nebbie che si formano al primo mattino incoraggiano lo sviluppo della Botrytis Cinerea (''muffa nobile'') che riduce il contenuto d'acqua dei grappoli, provocando così una maggior concentrazione di zuccheri e di aromi.
I grappoli sono vendemmiati in ritardo rispetto alla vendemmia normale, per assicurare una buona presenza di "muffa nobile". Con il clima favorevole la Botrytis cinerea o muffa nobile si sviluppa sui grappoli, dando poi un gusto molto particolare al vino.

Colore giallo dorato. Al naso: complesso di una grande finezza e freschezza con aromi che ricorda la pesca, miele, pennellate di camomilla, rosa, agrumi canditi, tè verde ecc.
In bocca dimostra un equilibrio sorprendente tra la sapidità che ne armonizza la componente dolce.
Finale molto lungo con ricordi sfumanti di agrumi.
Un vino da dessert, ben strutturato e molto armonico.

Zona di produzione:

Le uve provengono esclusivamente dai vigneti del Castello della Sala ( Umbria), situati a 200 - 400 metri s.l.m. su terreni argillosi, ricchi di fossili marini

Uvaggio:

60% Sauvignon Blanc, 40% Grechetto, Traminer e Riesling;

Clima: L'autunno 2004 è stato caratterizzato da temperature piuttosto miti e da precipitazioni notevoli di gran lunga superiori a quelle degli ultimi anni. L'inverno che è seguito è stato rigido ma la piovosità è diminuita notevolmente riequilibrando i millimetri di pioggia accumulati nell'autunno. Il germogliamento è avvenuto con leggero ritardo anche se le temperature raggiunte nella primavera hanno permesso alle piante di recuperare bene. L'estate che è seguita è stata mite con temperature massime che non hanno superato i 35 gradi. L'uva ha subito una maturazione graduale e costante. Nei mesi di Ottobre e Novembre la presenza di nebbie mattutine, seguite dal sole pomeridiano, ha consentito un perfetto sviluppo della muffa nobile e di conseguenza un'ottima concentrazione nell'uva di zuccheri e aromi.

Epoca di vendemmia:

La vendemmia è iniziata a Ottobre e si è protratta fino a Novembre.
Traminer e Riesling sono stati vendemmiati alcuni giorni prima del Sauvignon Blanc, mentre le uve Grechetto sono state raccolte tra la fine di Ottobre e i primi di Novembre.

Vinificazione:

Dopo la pressatura, il mosto ha fermentato per circa 20 giorni ad una temperatura di circa 17°C.

Maturazione:

Il vino ottenuto, ancora dolce è stato introdotto in barriques di rovere francese (Alliers e Troncais) dove è rimasto per circa 6 mesi.

Dati Analitici:

Gradazione alcoolica: 12%

Invecchiamento:

Con una buona conservazione arriva anche sino a 10

Temperatura e modalità di servizio:

Si serve alla temperatura di 12°C.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo dorato
Profumo: aromi che ricordano le pesche e il miele
Gusto: ben strutturato e molto armonico

Abbinamenti:

Un vino da dessert, meditazione.
Su grandi formaggi erborinati.