Le Serre Nuove dell'Ornellaia Rosso Bolgheri DOC 2021 - MAGNUM in cassetta legno di Tenuta dell'Ornellaia  è il secondo vino di Ornellaia.
Nasce al momento dell'assemblaggio finale delle diverse barriques, scegliendo il vino che abbina caratteristiche di accessibilità e morbidezza con struttura, equilibrio e intensità tipiche del grande terroir dell' azienda. Il Cabernet Sauvignon domina l'assemblaggio, dando al vino un corpo caratterizzato da tannini fini, completato dalla morbidezza del Merlot.

Zona di produzione:

L'area di Bolgheri

Uvaggio:

70% Cabernet Sauvignon e 30% Merlot

Epoca di vendemmia:

Vendemmia iniziata i primi di Settembre col Merlot dei vigneti giovani, interrotta per una settimana per permettere ai tannini dei vigneti più vecchi la perfetta maturazione, e ricominciata per concludersi a metà mese.
Cabernet Sauvignon colto dalla terza settimana di Settembre al 5 di Ottobre.

Vinificazione:

Diraspatura e pigiatura soffice. Fermentazione alcolica in tini di acciaio a 26-30°C. Ogni varietà e parcella vinificata separatamente.
Macerazione continuata per altri 21 giorni.

Maturazione:

Malolattica iniziata in tini di acciaio, terminata in barriques (25% nuove). Affinamento in barriques a temperatura controllata per 18 mesi. Assemblaggio effettuato dopo i primi 12 mesi, poi il vino è stato rimesso in barriques, dove ha trascorso altri 6 mesi.

Affinamento:

Chiarifica prima dell'affinamento in bottiglia per 6 mesi.

Dati Analitici:

13,5%

Abbinamenti:

Abbinamento classico con
Polpettone alla fiorentina
Fagioli all’uccelletto