- Le Giuncare Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOC 2011 di Monte Schiavo - 

Il verdicchio ha ormai un ruolo consacrato.
Un grande ambasciatore che come tale può e deve essere usato: il Verdicchio, come i tartufi di Acqualagna, e Sant'Angelo in Vado, come le olive ripiene di Ascoli.
Giallo dorato molto vivo, consistente. Naso persistente con bouquet ricco e fresco, agrumi, ginestra, fiori di campo, clorofilla, aghi di pino e semi di anice, note aromatiche di rosmarino e santolina. In bocca è equilibrato con ottima freschezza, morbido, persistente e bel finale minerale.

Zona di produzione:

Vigna "Tassanare"

Uvaggio:

Verdicchio al 100%

Epoca di vendemmia:

Manuale, a fine Ottobre.

Vinificazione:

"Crio Macerazione"; il contatto con le bucce è di 12 ore ad una temperatura di 5° C. Si avvia alla fermentazione riportando la temperatura intorno ai 18° 20° C e attivandola con il lievito Bayanus.

Maturazione:

Matura in legno per il 25%.( da 5 e 10 hl), 75% in vasche di acciaio per circa 12 mesi.

Affinamento:

Ulteriori 6 mesi in bottiglia.

Dati Analitici:

13,5%

Invecchiamento:

Và bevuto giovane. Vini provenienti dalle zone più soleggiate e ventilate, tutt'altro che rari, hanno maggiore longevità e più carattere: si conservano bene per 3 anni.

Temperatura e modalità di servizio:

Và servito ad una temperatura di 10°-12° C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10° C.

Abbinamenti:

Si può affermare che tutti i piatti della cucina mediterranea trovano soddisfazione dall'accostamento con uno dei "Verdicchi": antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure.
Per questi gioielli naturalmente, l'abbinamento tradizionale non viene messo in discussione: con il pesce i crostacei, i molluschi, vi è lo "sposalizio" d'elezione.
Buono anche con le ricette più elaborate, che richiedono un vino di forte personalità.