- Ciabot Mentin Barolo DOCG 2014 di Clerico Domenico -

La raggiunta piena maturità professionale di Domenico Clerico ha contribuito negli ultimi anni a posizionare la celebre azienda di Monforte tra le migliori cantine italiane.
Molto scuro nella veste granato, ostenta integrità e spessore già dal primo approccio. Ha un naso importante ed etereo, molto intenso, croccante nei sentori fruttati e speziati, che ricordano frutta sotto spirito, ciliegia, cacao.
Toni monolitici, ancora da sviluppare ma dall'impatto superbo. Al gusto concede il meglio di sé, e offre il territorio. La massa estrattiva è spessa e masticabile, calda, corroborante nel tannino.
La chiusura, di eccellente livello.

Vedi la degustazione effettuata da Gigi Brozzoni -Seminario Permanente Luigi veronelli Associazione per la Cultura del Vino e degli Alimenti: Degustazione del vino Barolo Ciabot Mentin Ginestra 2003 di Domenico Clerico, Viticoltore in Monforte d'Alba

http://it.youtube.com/watch?v=Xbu35kUKUrA

Zona di produzione:

Langhe, Monforte d'Alba ; Tipo del terreno: Marne tufacee e argillose ; Esposizione: sud, sud-est a m. 400 metri s.l.m.
Superficie del vigneto e sua produttività: 5,50 ettari nel cru Ginestra; 50 quintali per ettaro

Uvaggio:

Cru: Cibot Mentin Ginestra; Nebbiolo - 100%

Epoca di vendemmia:

Da Ottobre in poi, raccolta manuale

Vinificazione:

In rosso, macerazione in rotomaceratori di acciaio a temperatura controllata, durata di fermentazione e macerazione per 12-14 giorni. Livieti impiegati sono autoctoni. Temperatura di fermentazione entro 28-30°. Sistema di controllo della temperatura è un impianto refrigerante. Fermentazione malolattica svolta.
Nesssuna operazione enologica volta alla stabilizzazione del prodotto.

Maturazione:

Invecchiamento in piccoli fusti 85-90% nuovi, 10-15% un passaggio per 18-24 mesi.

Affinamento:

Affinamento in bottiglia per 6 mesi

Dati Analitici:

14,5%

Caratteristiche organolettiche:

Profumo: integro, di superba concretezza: menta, mirtillo, sottobosco, mora
Gusto: potente, solido, la massa tannica tosta ma matura

Abbinamenti:

Carni rosse, formaggi, cacciagione.
Stupendo su lepre al forno con salsa al ginepro.
Un abbinamento eccelente con
Agnolotti piemontesi
Brasato al Barolo
Tajarin al tartufo