Cardellino Chardonnay Alto Adige DOC 2017 di Elena Walch, il più noto dei nostri vini bianchi: intensamente fruttato, morbido e con una leggera sfumatura di legno nuovo.

I Cru bianchi sono più concentrati, di pieno corpo e spesso meno aromatici, sono espressamente concepiti per esprimersi al meglio, e acquisire complessità e ricchezza nel tempo, e alcuni sono pertanto parzialmente fermentati e affinati per un breve periodo in piccoli fusti nuovi di rovere francese.
Sono questi i Cru che riportano i toponimi Kastelaz e Castel Ringberg, vini che devono la loro concentrazione ed intensità ad una politica di severe riduzioni delle rese per ceppo e per ettaro.
Questi sforzi sono stati ampiamente compensati, come testimoniano i riconoscimenti internazionali e gli elogi che i nostri vini hanno ottenuto e di cui possono essere orgolgiosi.

Zona di produzione:

Vigneto di collina, sovrastante il Lago di Caldaro, nel podere Castel Ringberg, comune di Caldaro, a 400 m s.l.m. Terreno di medio impasto con parti argillose e calcaree date da residui del periodo interglaciale

Uvaggio:

Chardonnay 100%

Vinificazione:

Pressatura soffice delle uve, con seguente decantazione statica del mosto. Fermentazione a temperatura controllata di ca. 20°C. A fine fermentazione il mosto rimane a lungo a contatto con i lieviti. Una parte del mosto (ca. 15%) viene fatto fermentare e maturare in barrique di rovere francese per 5 mesi. Dopo il travaso di fine fermentazione il vino rimane a lungo sui lieviti. In primavera avviene l’assemblaggio.

Dati Analitici:

Zucchero residuo: 1,9 g/L
Cont. alcolico: 13,00 % Vol
Acidità totale: 5,31 g/L

Invecchiamento:

3-5 anni

Temperatura e modalità di servizio:

10-12 °C.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: paglierino dorato di notevole intensità;
Profumi: molto eleganti, con aromi di frutta matura e accenni di ananas, mango, papaia,
ed una discreta nota di legno;
Gusto: morbido e succoso, ricco di sapore, elegante, con un’acidità bilanciata,
notevole freschezza e persistenza;

Abbinamenti:

Valido aperitivo, da abbinare ad antipasti, salmone affumicato e altre preparazioni di pesce, primi piatti di pasta, specie con creme e formaggi, filetti di pesce fritto (persico, lavarello, sogliola) impanato.