PANTAREI Olio Extra Vergine di Oliva Tonda Iblea NON FILTRATO  di Occhipinti Arianna RACCOLTO 2021 - L’altra anima di Arianna. La Tonda Iblea è arrivata nella mia vita successivamente quando ho cominciato a fare vino a Vittoria. E presto questi alberi secolari di c.da Piraino a Chiramonte Gulfi hanno si sono fatti amare.  Aspetto l’olio al frantoio come una nascita. E’ tradizione forte, che scandisce ogni anno la fine della mia vendemmia e l’inizio dell’autunno. Stagione che adoro.

La vita di ogni siciliano è legata in un modo o nell’altro all’olio. La nostra va indietro negli anni, per una tradizione di famiglia, la cui produzione di Nocellara del Belice risale al 1600. La mia in particolare ha, nelle corse tra gli alberi di ulivi secolari, nelle ginocchia sbucciate per le molteplici cadute e negli occhi lucidi per le olive amare in bocca, i ricordi più belli, dove la raccolta rappresentava un incontro di festa e racconti, di tante famiglie nello stesso baglio, dove noi bambini giocavamo spensierati mangiando pane e olio appena molito, che pizzicava tanto, ma era unico ed è unico ancora oggi,verde, dorato, fragrante. Per fortuna tutto ciò si ripete ancora, sicuramente con la stessa voglia di scherzare, la stessa spensieratezza e gioia di un tempo. Oltre alle vecchie proprietà di Castelvetrano, abbiamo acquisito uliveti secolari di Tonda Iblea, in c.da Piraino a Chiaramonte Gulfi. Da questi alberi derivano le nostre monocultivar, Pantarèi e Gheta.

Zona di produzione:

CHIARAMONTE GULFI, C.DA PIRAINO

AGRICOLTURA    NATURALE

Varietà:

Cultivar - TONDA IBLEA

SISTEMA DI ALLEVAMENTO    SPECIALIZZATO AD OMBRELLO

ETÀ MEDIA DELLE PIANTE    SECOLARI

Sistema di raccolta:

Raccolta – SECONDA METÀ DI OTTOBRE, brucatura a mano

Sistema di estrazione:

Estrazione – ciclo continuo a freddo

STOCCAGGIO - SERBATOI DI ACCIAIO INOX

Caratteristiche organolettiche:

ASPETTO:   VELATO
COLORE:  VERDE CON RIFLESSI DORATI
PROFUMO:  FRUTTATO INTENSO
SAPORE: ARMONICO CON PUNTE DI AMARO E PICCANTE
DENSITÀ: MEDIO-ALTA

Abbinamento:

IMPIEGO    A CRUDO E IN COTTURA