- Olio Extravergine di Oliva IGP Selezione CORREGGIOLO di Donatella Cinelli Colombini da 50 cl -

Olio Extravergine di Oliva IGP selezione CORREGGIOLO - Gli intenditori di olio extravergine conoscono Trequanda come una delle zone migliori del mondo. E’ un territorio piccolo, con ampie zone di terreno calcareo, ha un’altitudine superiore ai quattrocento metri, è ventilato e lontano dal mare per cui la micidiale mosca olearia non vi arriva mai. Un’area straordinariamente vocata per l’olivo che qui è una coltura quasi biologica: non si ammala e quindi non ha bisogno di trattamenti chimici. I suoi pregi sono apprezzabili oltre che attraverso l’assaggio anche dall’analisi di laboratorio. L’acidità è circa di 0,3 % cioè la metà del valore limite indicato per legge. L’olio della Fattoria del Colle è particolarmente ricco di sapore e molto conservabile.

Produzione media annuale: 16 quintali

Zona di produzione:

Fattoria del Colle, Trequanda (Siena), Toscana, Italia. La fattoria coltiva sei ettari e mezzo a oliveto.
Altitudine: 404 m s.l.m.

Varietà:

Ettari di oliveto: 6
Numero delle piante di olivo: 1.800
Cultivar: 100% correggilo (frantoio). L’oliveto specializzato è coltivato a monocono.

Sistema di raccolta:

manuale, le olive vengono staccate una per una dall’albero quando sono ancora piuttosto verdi, nei mesi di novembre e dicembre.

Sistema di estrazione:

Metodo di frangitura: tradizionale con macine in pietra. Estrazione con impianto continuo.

Acidità:

L’acidità è circa di 0,3 % cioè la metà del valore limite indicato per legge.

Caratteristiche organolettiche:

Colore giallo e verde luminoso.
I profumi svelano poco a poco la propria intensità, ricordando prima l’erba tagliata, poi il mallo di noce.
Fine ed equilibrato al palato, ricorda le erbe officinali e propone un finale balsamico.

Abbinamento:

Impiego ideale: a crudo.