NOVUS Olio Novello Non Filtrato Extra Vergine di Oliva di Palusci Marina - Le autentiche espressioni delle Cultivar nei diversi Terreni danno origine alla Tipicita`.

Una esasperata e laboriosa ricerca della qualita` assoluta ed il controllo di tutte le fasi di produzione e trasformazione rendono a pieno la nostra filosofia; tutto e` curato con amore e passione come una mamma farebbe con il suo neonato, tutto questo ci rende veri e propri Maniaci dell’elaiotecnica.
Il nostro pensiero e` rivolto agli oli Monovarietali, produciamo oli che sono simbolo di Terroir: Varieta`, coltivazione, Condizioni climatiche,Tecniche estrattive, Abruzzesita`, fattori fusi tra loro per raggiungere l’Eccellenza di extravergini inimitabili.
Oltre alla varieta` Dritta che contraddistingue il 90% della nostra produzione, coltiviamo anche Leccio del Corno, Leccino, Pendolino ed Olivastri utilizzati come impollinatori.
La Raccolta viene effettuata tramite la storica Brucatura Manuale per gli oliveti secolari e con la Vibrazione per i pochissimi nuovi impianti; tutte e due le tecniche preservano le drupe da alterazioni fisiche e chimiche che darebbero caratteristiche di scadimento qualitativo nell’olio. Una volta raccolte le olive vengono depositate in cassette di plastica rigida forate da circa 18 Kg che serviranno per il trasporto al vicinissimo frantoio; infatti la molitura avviene al massimo entro le 12 ore successive alla raccolta. Utilizziamo per ottenere i nostri oli un modernissimo frantoio a ciclo continuo a 2 fasi con Estrazione a Freddo per tutti i nostri prodotti ad eccezione dell’Olio Novello che viene ottenuto con un vecchio frantoio a ciclo tradizionale che utilizza ancora macine in pietra di granito seguite da presse garantendo un’autentica Spremitura a Freddo come una volta. Prima dell’imbottigliamento gli oli sono conservati in serbatoi di acciaio inox a temperatura costante dove l’olio decanta lentamente ed in maniera non forzata; infatti la nostra azienda non effettua filtrazioni garantendo a pieno le caratteristiche naturali e tipiche nel prodotto finito dando grande personalita` ai suoi extravergini.

Zona di produzione:

Pianella

Nomi oliveti: Chiusetta, Sgobbato, Formicone

Altitudine: 242 m s.l.m.

Esposizione: Sud - Est

Composizione terreno: Medio impasto tendente all’argilloso

Numero Piante destinate a questa produzione: 418

Tipo di coltivazione: Agricoltura Integrata

Forma di allevamento: Vaso Pianellese

Età Oliveto: Da 100 a 400 Anni

Sesto d'impianto: Irregolare circa 12 x 11

Varietà:

Composizione varietale : Dritta 60% - Leccino 40%

Sistema di estrazione:

Brucatura Manuale

Epoca: Seconda decade di Ottobre

Stoccaggio olive: Cassette forate da circa 18 kg

Caratteristiche Molitura:

Tempo di attesa massimo: 12 ore

Metodo: Tradizionale a Presse

Frangitura: Macine di granito

Tempo di decantazione naturale: Nessuno, imbottigliato immediatamente allo stato Grezzo

Resa in olio:

Travasi: Nessuno

Recipienti di conservazione: Bottiglie in vetro

Temperatura di stoccaggio: Controllata e costante 12°C

Resa in l per q di olive: circa 14

Abbinamento:

Eccellente su bruschette, zuppe e piatti di media struttura; lo stato grezzo aumenta la densita` dando la sensazione di una vera “spremuta di olive”

Disponibile da:

Novembre 2016