- u Baccan Pigato di Riviera Ligure di Ponente DOC 2021 di Bruna -

Severa selezione delle nostre piante più vecchie, oltre i 50 anni. “u Baccan”, il capo in dialetto ligure, svela la vocazione dell’uva Pigato a creare un vino di grande personalità che sfida il tempo.

Un bel vestito dai luminosi riflessi dorati tagliato su misura per scandire il prepotente ritorno del "padrone di casa", Baccan nel dialetto ligure. Poi un naso di ammicante personalità modulato sulle note di menta, scorza di pompelmo, miele di tiglio e silice. Di ampio volume in bocca, rotondo e vellutato, con un adeguato contributo di sapidità e freschezza.

Zona di produzione:

Liguria.
Valle Arroscia, circa 18 Km. dal mare di Albenga.
Da piante selezionate oltre i 50 anni d’età. Principalmente dal vigneto “Le Russeghine” con terreno di argilla rossa a rilevante presenza di minerali di ferro e in misura minore dal vigneto “Garaxin” con terreno composto da “argille azzurre” risalenti al pliocene, ricche di micro e macro fauna fossile.

Uvaggio:

Pigato 100%
Sistema di allevamento: Guyot e Alberello con circa 5.000 viti per ha.

Epoca di vendemmia:

manuale in cassette forate da 20 Kg.
Resa: 36 hl / ha.

Vinificazione:

macerazione naturale sulle bucce per 36 ore con rimontaggi,
fermentazione a 20°C con lieviti indigeni.

Maturazione:

Fermentazione malolattica in parte svolta e affinamento in acciaio con batonnage delle fecce fini per almeno dieci mesi.
Stabilizzazione naturale a temperatura di cantina.

Affinamento:

Dopo l’imbottigliamento affinamento del vino in bottiglia per almeno 4 mesi.

Dati Analitici:

Gradazione alcolica: 13,50% vol.
Acidità: 5,60 g/l

Invecchiamento:

se correttamente conservato migliora con la maturazione in bottiglia. Ad oggi la prima annata prodotta (1999) ci regala un vino complesso di affascinante mineralità.

Caratteristiche organolettiche:

Descrizione: paglierino intenso con luminosi riflessi verde oro; naso di grande complessità ed eleganza: erbe aromatiche: salvia, timo, frutta matura a polpa gialla: pesca matura e mango, scorza di agrumi, miele di tiglio con netta nota di silice. In bocca è avvolgente, lievemente balsamico mitigato da un’eccellente nota sapida. Persistenza molto buona, chiude con una leggera nota di mandorla salata.

Abbinamenti:

Aragosta alla catalana. piatti di pesce strutturati, crostacei, tagliata di tonno, stoccafisso accomodato, coniglio alla ligure e carni bianche.

Disponibile da:

MARZO 2020