- Tenuta Greppo Brunello di Montalcino DOCG 2011 di Jacopo Biondi Santi -

Alla vista si presenta rosso rubino intenso, dalle tonalità granato, di bella lucentezza. Registro olfattivo su toni leggeri, di violetta, terriccio, riccio, corteccia umida ed erbe di Provenza. In bocca è tutto da decifrare, con la consueta severità tartarica in una struttura misurata. Compresso dal tannino, ancora in stato embrionale, e dall'acidità che lo traghetteranno per decenni. Sarà gloria per le persone pazienti.

Vendemmia eccezionale al Greppo con decorso stagionale regolare. Primavera umida, estate lunga e calda con piogge intervallate. Inizio Vendemmia il 10 Settembre con decorso freddo e piogge alla fine della raccolta. Uve sane, mature, con la buccia grossa e ricca di colore. Mosto ricco di zuccheri, estratti ed acidità con un pH pari a 3,4. Vinificazione normale a temperatura controllata, svinatura dopo 15 giorni. Vinificazione normale a temperatura controllata, svinatura dopo 15 giorni. Stappare e scolmare un poco la bottiglia, almeno 8 ore prima della degustazione.

Zona di produzione:

Toscana, Località Greppo

Età dei vigneti: dai 10 ai 25 anni, di proprietà del Greppo.
Composizione del terreno: di varie origini, ricco di scheletro. I migliori sono quelli galestrosi.
Esposizione dei vigneti: a Sud, Sud-Est, Est, Nord-Est, Nord
Altitudine: tra i 300 ed i 500 metri

Uvaggio:

Sangiovese Grosso 100% (Montalcino)

Epoca di vendemmia:

Vendemmia eccezionale al Greppo con decorso stagionale regolare. Primavera umida, estate lunga e calda con piogge intervallate. Inizio Vendemmia il 10 Settembre con decorso freddo e piogge alla fine della raccolta. Uve sane, mature, con la buccia grossa e ricca di colore. Mosto ricco di zuccheri, estratti ed acidità con un pH pari a 3,4.

Vinificazione:

Vinificazione normale a temperatura controllata, svinatura dopo 15 giorni. Vinificazione normale a temperatura controllata, svinatura dopo 15 giorni.

Maturazione:

3 anni e mezzo di maturazione in botti di rovere di Slavonia

Affinamento:

Almeno 6 mesi lungo affinamento in bottiglia

Dati Analitici:

Gradazione alcolica ml/100 ml:    13,13
Zuccheri riduttori g/l:    2.02
Estratto secco totale g/l:    27.17
Acidità totale g/l:    5.15
SO2 totale mg/l:    66

Invecchiamento:

30 - 40 anni

Temperatura e modalità di servizio:

Stappare qualche ora prima, servire a temper 18°C. Stappare e scolmare un poco la bottiglia, almeno 8 ore prima della degustazione.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: rosso rubino intenso
Profumo: complesso, con sentori di rosa appassita
Gusto: armonico, ben strutturato, caldo, con tannini ed acidità in perfetto equilibrio. Persistente e sapido.

Abbinamenti:

E' perfetto con arrosti, specie selvaggina, formaggio parmigiano o pecorino stagionato. Inarrivabile con quaglie en sarcophage.