- Spumante Prosecco Conegliano di Valdobbiadene Superiore Extra Brut-Cuvée Millesimato DOCG di Vigne Matte

Questo vino ha un residuo zuccherino minimo, per far prevalere la naturalezza del Prosecco. Vinificato Charmat Lungo è uno spumante ottenuto da un’accurata scelta di uve Glera e varietà autoctone del territorio come Boschera e Perera che rendono questo spumante vellutato e rotondo, fruttato e floreale. Temperatura consigliata 6°-8° C

Zona di produzione:

Cison di Valmarino - località Polle, 280 metri s.l.m..
Tipo di suolo: arenaria marina e argilla.
Esposizione: Sud, dove il sole riscalda di più.

Uvaggio:

celta di uve Glera e varietà autoctone del territorio come Boschera e Perera

Epoca di vendemmia:

Metà Settembre

Vinificazione:

Durante la vendemmia, svolta manualmente, vengono raccolti solo i grappoli sani che sono giunti ad una giusta maturazione. L'uva raggiunge la pressa dove viene gentilmente pigiata ottenendo il mosto. In serbatoi di acciaio inox vengono aggiunti dei lieviti selezionati e si avvia la prima fermentazione di circa 10/15 giorni. Durante questo procedimento lo zucchero si trasforma in alcol e anidride carbonica. li vino fermentato rimane a riposo per circa 2-3 mesi, quindi si avvia una seconda fermentazione (chiamata spumantizzazione), nella quale l'anidride carbonica resta nel vino stesso andando a formare il "perlage". Questa fermentazione dura circa 45-60 giorni, poi il vino viene leggermente filtrato, separando i lieviti residui ed eventuali sedimenti e infine imbottigliato.
Tecnica di spumantizzazione: charmat lungo

Dati Analitici:

11,50%;
resa di uva in vino 70%;
estratto secco 17gr./lt;
acidità totale 5,80 gr./lt;
ph: 3,20;

pressione afrometrica bar a 20°C: 5,00;

Invecchiamento:

In luogo fresco, al riparo dalla luce e da fonti di calore

Temperatura e modalità di servizio:

6-8°C

Abbinamenti:

Ottimo come aperitivo servito con verdure pastellate, fritture e paste fredde; delizioso abbinato al pesce crudo quali ostriche, tartufi e scampi.