- Spumante Brut Metodo Classico di Abbona Marziano -

Filari di pinot nero e chardonnay punteggiano da oltre vent’anni i vigneti della nostra azienda. Le uve ottenute ci permettono una concentrazione adatta a vinificare un Metodo Classico fresco e aromatico. I filari di Pinot Nero e Chardonnay sono stati impiantati da Marziano oltre vent’anni or sono, per cui le uve hanno ormai una concentrazione adatta a realizzare un valido Metodo Classico.La lenta rifermentazione  in bottiglia e la scelta di non aggiungere sciroppo di dosaggio danno vita a un vino di sicura freschezza, con aroma elegante che riporta ai lieviti e alla nocciola, con una gradevolissima vena acida che rende questo Spumante adatto non solo come aperitivo ma  come gradevole compagno di tanti piatti, sicuramente di pesce ma anche di salumi,flan di verdure e carni bianche.

Uvaggio:

Pinot nero e Chardonnay

Vinificazione:

Pressatura soffice delle uve da cui si ottiene il mosto fiore con resa del 50%. Segue chiarifica statica con inizio della fermentazione alcolica a temperatura controllata. A seguire sfecciatura e affinamento per 7 mesi. Tiraggio con aggiunta di lieviti selezionati ed inizio della rifermentazione in bottiglia.

Affinamento:

In bottiglia, su lieviti per 30 mesi. Segue il dégorgement senza alcuna aggiunta di sciroppo di dosaggio.

Dati Analitici:

Grado alcolico: 12,23 % Vol
Acidità totale: 6,60 g/l
Estratto secco: 18,60 g/l
pH 3,10

Temperatura e modalità di servizio:

Servire a 8-10° C.

Caratteristiche organolettiche:

La lenta rifermentazione in bottiglia e la scelta di non aggiungere sciroppo di dosaggio danno vita ad un vino fresco, elegante, con note di lieviti e nocciola e una gradevole vena acida.

Abbinamenti:

Adatto come aperitivo, si abbina a tutti i piatti, in particolare quelli a base di pesce.