Sens(i)nverso Nero D'Avola Biodinamico Sicilia IGT 2006 di Abbazia Santa Anastasia


Da uno spazio geografico di pochi ettari, determinatosi naturalmente negli anni grazie all’amore e alle sapienti cure che abbiamo profuso ai nostri vigneti ed al terreno che li cresce; in un sistema biologico-biodinamico unico per caratteristiche e tipicità, da pochi grappoli per ceppo, dal rispetto per quanto è già presente in natura e che in cantina si conserva dentro una bottiglia, da tutto questo nasce un vino irripetibile che esprime il sapere del territorio che l’ha prodotto.

Zona di produzione:

Nelle colline della c.da S. Anastasia. Castelbuono (PA)

Uvaggio:

100% Nero d'Avola biodinamico

Epoca di vendemmia:

Raccolta manuale nella prima metà di Settembre

Vinificazione:

Vinificazione tradizionale in rosso in fermentini di rovere da 100 hl. senza l’ausilio di lieviti selezionati, enzimi e chiarificanti con temperatura controllata mediante rimontagli e follature max 30°C.

Maturazione:

La fermentazione ha una durata di 15 giorni con macerazione sulle bucce.

Affinamento:

In botti di rovere da 20 hl. per 16 mesi e per 6 mesi in bottiglia

Dati Analitici:

Grado alcolico: 14% in vol.

Temperatura e modalità di servizio:

16 - 18° C.

Caratteristiche organolettiche:

Di colore rosso rubino con riflessi violacei.
E’ subito visibile la sua consistenza.
Al naso è pulito, deciso ed etereo con profumi di lampone e ciliegia insieme a quelli di viola e rosa con nota finale di leggera tostatura.
Al palato è fresco con ritrovate note di frutti rossi e tannini morbidi e ben levigati.
Il suo aroma non lascia spazio all’indifferenza. La sua persistenza gradevolmente lunga stimola l’assaggiatore a berne un altro sorso.

Abbinamenti:

Indicato per piatti a base di carne alla griglia ed
arrosto; formaggi a media stagionatura.