- Punta Aquila Primitivo Salento IGT 2017 di Tenute Rubino -

Un vino di colore rubino cupo, tendente al granato. Al naso è ampio ed avvolgente, che dispiega sentori e sfumature nitide di ciliegia sotto spirito, confettura di more, mirtilli e ribes, rabarbaro, humus, tabacco, zenzero, pepe nero ed erbe aromatiche. In bocca è deciso, coerente e dinamico, da cui emerge una fascinosa mineralità, che ben si fonde con la potente struttura del frutto, la vigorosa spinta acida e con i già gradevoli ed esuberanti tannini.

Zona di produzione:

Punta Aquila, Brindisi

Altitudine- 100 metri sul livello del mare;
Tipo di terreno- Medio impasto;
Sistema di allevamento- Cordone speronato;
Piante per ettaro- 6.000;
Resa per ettaro- 70 quintali.

Uvaggio:

Primitivo 100%

Epoca di vendemmia:

A mano, i primi giorni di settembre

Vinificazione:

Fermentazione: Tra i 22-24 °C in serbatoi d’acciai;
Macerazione: 15 giorni, a temperatura controllata;
Fermentazione malolattica: svolta interamente

Affinamento:

5 mesi in acciaio, 4 mesi in tini tronco-conicidi legno francese da 40 hl, 4-6 mesi in bottiglia.

Dati Analitici:

14,00% vol.

pH 3,44 ·

acidità totale 6,70 g/

Temperatura e modalità di servizio:

18° C

Caratteristiche organolettiche:

Colore: rubino cupo, tendente al granato
Profumo: note eteree, fragranti e ricche contraddistinguono questo vino ampio ed avvolgente, che dispiega sentori e sfumature nitide di ciliegia sotto spirito, confettura di more, mirtilli e ribes, rabarbaro, humus, tabacco, zenzero, pepe nero ed erbe aromatiche.
Gusto: Impatto gustativo deciso, coerente e dinamico, da cui emerge una fascinosa mineralità, che ben si fonde con la potente struttura del frutto, la vigorosa spinta acida e con i già gradevoli ed esuberanti tannini.

Abbinamenti:

Predilige piatti importanti a base di selvaggina e formaggi di media e lunga stagionatura.
Ottimo con le pappardelle alla lepre, lo spezzatino di maiale, gli involtini di trippa.