- Montegradella Valpolicella Santa Sofia Classico Superiore DOC 2015 -

Il Valpolicella Superiore Montegradella si distingue per le inconfondibili caratteristiche conferitegli dalle componenti organolettiche della zona collinare da cui vengono ricavate le uve, ossia il Monte Gradella, situato nell’intersezione tra i comuni di San Pietro in Cariano, Fumane e Marano di Valpolicella. A questo vino viene riservata una preparazione “a sé”, con un leggero appassimento delle uve per circa 40-45 giorni. Va ricordato che il Valpolicella “Superiore” si diversifica rispetto al base per l’alcolicità più elevata, minore acidità, maggior rotondità e più importante struttura; inoltre, da disciplinare, deve subire un invecchiamento di almeno un anno prima della commercializzazione.

Rubino di bella intensità, brillante e dai riflessi rosso granato, ha un bouquet deciso e suadente, ampio, armonico e raffinato, che rimanda alle prugne secche e alle ciliegie sotto spirito, alle bacche aromatiche (chiodi di garofano) e a note più speziate di vaniglia. Al gusto svela una struttura compatta, retta da una setosa trama tannica, che carezza avvolgente il palato; splendido l’equilibrio fra freschezza e calore alcolico, lungo il finale, netto e sottilmente amaricante.

Zona di produzione:

Valpolicella classica. Da vigneti di colline sassose di medio impasto situate nei comuni di Negrar, Fumane, San Pietro Incariano e Marano, a nord di Verona.

Uvaggio:

Corvina e Corvinone (70%), Rondinella (30%), con appassimento delle uve per un periodo di circa 40-45 giorni.

Epoca di vendemmia:

Circa 90-100 quintali di uva per ettaro.
Ogni 100 chili di uva si producono 50-55 litri di vino

Vinificazione:

Pigiatura e diraspatura soffice delle uve.
Temperatura di fermentazione: 26-28°C.
Macerazione: circa 10 giorni in acciaio inox.
Fermentazione malolattica svolta in autunno/inverno.

Maturazione:

12 mesi: 40% in tonneaux da 500 lt in rovere francese e 60% in botti da 20-30 hl in rovere di Slavonia.

Affinamento:

9-12 mesi in bottiglia.

Dati Analitici:

Alcool 14% Vol.
Acidità totale 5,5-6‰.

Invecchiamento:

8-10 anni; può superare con virtù i 10 anni di vita e anche oltre, se ben conservato in luoghi freschi e bui con la bottiglia coricata.

Temperatura e modalità di servizio:

16-18° C

Caratteristiche organolettiche:

Rubino di bella intensità, brillante e dai riflessi rosso granato, ha un bouquet deciso e suadente, ampio, armonico e raffinato, che rimanda alle prugne secche e alle ciliegie sotto spirito, alle bacche aromatiche (chiodi di garofano) e a note più speziate di vaniglia. Al gusto svela una struttura compatta, retta da una setosa trama tannica, che carezza avvolgente il palato; splendido l’equilibrio fra freschezza e calore alcolico, lungo il finale, netto e sottilmente amaricante.

Abbinamenti:

Ben si adatta ad accompagnare piatti ricchi di sapore e succulenza, come brasati e stracotti, ma anche arrosti di manzo e bolliti importanti. Ottimo anche con formaggi più o meno stagionati, come il Monte Veronese vecchio e il Bitto di 3 anni.