- L'Ancestrale Cavicchioli Lambrusco di Sorbara Vino Frizzante Secco Fermentato in Bottiglia DOC

La storia del Lambrusco ha origini antiche, in tempi lontani quando il vino “nasceva” in bottiglia. Con la stessa tecnica nasce l’Ancestrale Lambrusco di Sorbara DOC di Umberto Cavicchioli, un vino frizzante che in degustazione regala tutta la sua vera natura: è capace di essere al sorso secco e fruttato, talvolta scorbutico, ma quando incontra le bontà della cucina si lascia piacevolmente amare e decisamente apprezzare, soprattutto dal pubblico attento alle referenze più particolari del mondo enologico.

Nel processo di fermentazione in bottiglia il lievito, in un ambiente a temperatura costante tra i 15-17°C, si moltiplica e consuma lo zucchero naturale generando un aumento della pressione in bottiglia raggiungendo circa le 2,5 atmosfere.

Vino dalla fattura enologica caratteristica e interessante che lo rende perfetto per una cucina innovativa e di ricerca, sia naturalmente portato per accompagnare ricette della tradizione emiliana. Sarà quindi perfetto con primi piatti di pasta fresca e ripiena, soprattutto nelle preparazioni in brodo. Appagante anche in degustazione con taglieri di salumi e formaggi stagionati.

Zona di produzione:

Uve selezionate proveniente dalle aree della denominazione del Lambrusco di Sorbara.

Uvaggio:

Un Lambrusco di Sorbara in purezza che ha fatto scuola.

Epoca di vendemmia:

solo le uve Lambrusco di Sorbara, raccolte manualmente tra fine settembre ed inizi ottobre

Vinificazione:

Nel processo di fermentazione in bottiglia il lievito, in un ambiente a temperatura costante tra i 15-17°C, si moltiplica e consuma lo zucchero naturale generando un aumento della pressione in bottiglia raggiungendo circa le 2,5 atmosfere.

Dati Analitici:

11% Vol.

Residuo Zuccherino 6 g/L

Temperatura e modalità di servizio:

fresco 8-10°C.

Caratteristiche organolettiche:

COLORE: rosa antico lievemente velato con spuma delicata e cremosa. Presente un sedimento tipico della rifermentazione in bottiglia.
PROFUMO: elegante con note floreali di rosa canina e violetta e sentori delicati di frutti rossi come lamponi e fragoline di bosco. Spiccano le note avvolgenti di lievitazione con sapore di crosta di pane.
GUSTO: asciutto e sapido, contraddistinto dalla caratteristica nota acidula tipica del vitigno utilizzato in purezza, seppur con un finale armonioso ed equilibrato all’assaggio.

Abbinamenti:

Vino dalla fattura enologica caratteristica e interessante che lo rende perfetto per una cucina innovativa e di ricerca, sia naturalmente portato per accompagnare ricette della tradizione emiliana. Sarà quindi perfetto con primi piatti di pasta fresca e ripiena, soprattutto nelle preparazioni in brodo. Appagante anche in degustazione con taglieri di salumi e formaggi stagionati.