- INTEGER Zibibbo Marco De Bartoli Terre Siciliane IGT 2018 -

Dal latino Integro, è il nome di questi vini, prodotti con vitigni autoctoni che trovano nel nostro territorio il loro habitat perché acclimatati da millenni. Per rispettare il terroir abbiamo limitato l’intervento umano evitabdo qualsiasi trattamento chimico, fisico, chimico, meccanico ne alcuna pratica di forzatura di tipo convenzionale.
I vini Integer non appartengono a nessuna categoria, biologici, biodinamici, arcaici, o movimento di vini veri o naturali.
Messo in bottiglia non refrigerato, non chiarificato, non filtrato.

INTEGER©: integrale nel vitigno e nel territorio
Vini integrati nel territorio attraverso la sperimentazione in chiave
tradizionale. Dal latino integer, e cioè integro, questi vini realizzati solo con vitigni autoctoni, trovano nei nostri territori il loro habitat naturale, poiché acclimatati da millenni. Nel totale rispetto del terroir, abbiamo limitato l’intervento dell’uomo, evitando qualsiasi trattamento chimico, fisico, meccanico così come tutte quelle pratiche di forzatura di tipo convenzionale: nessuna concimazione chimica del suolo, nessun trattamento di diserbo, trattamenti fitosanitari drasticamente ridotti, utilizzo minimo di rame e zolfo, resa moderata per pianta, selezione manuale dei grappoli, vendemmia manuale in piccole casse, breve trasporto tra vigneto e cantina per seguire con decantazione naturale, fermentazione spontanea in presenza di bucce, a opera di lieviti indigeni, senza rimontaggi né follature, rispetto dei naturali tempi di fermentazione, operata in botti usate e anfore di terracotta aperte, fermentazione alcolica e malolattica svolta, temperatura di fermentazione non condizionata, affinamento di almeno 10 mesi sulle fecce fini tenute in sospensione, nessuna dose di solforosa aggiunta, nessun trattamento o correzione, nessuna refrigerazione e filtrazione. I vini INTEGER sono maturi al raggiungimento della loro naturale stabilità

Zona di produzione:

Contrada Bukkuram, Isola di Pantelleria (TP), 200 m s.l.m., esposizione sud-ovest

Superficie vigneto (ha): 5
Età vigneto: oltre 60 anni
Terreno: vulcanico, collinare terrazzato
Sistema di allevamento: alberello pantesco, 2.500 ceppi per ettaro

Uvaggio:

Zibibbo 100%

2.500 ceppi per ettaro coltivati ad alberello pantesco,  pratica agricola dichiarata dall’Unesco Patrimonio Mondiale dell’Umanità il 26 novembre 2014, che hanno origini tra 35 e oltre 50 anni fa nel territorio di Contrada Bukkuram, a Pantelleria. 25 q di resa per ettaro vendemmiati la prima decade di ottobre. Dopo una selezione manuale delle uve autoctone, i grappoli vengono diraspati e ne segue una macerazione, per tutto il periodo della fermentazione, operata da lieviti indigeni, senza rimontaggi né follature, in tini e anfore aperti, a temperatura non controllata. Dopo la svinatura, segue circa un anno di affinamento negli stessi fusti e anfore in presenza delle proprie fecce fini, a temperatura ambiente. Il vino viene imbottigliato non filtrato, né stabilizzato, poiché illimpidito dalla sedimentazione naturale, e senza alcuna aggiunta di solforosa.

Epoca di vendemmia:

Manuale in piccole casse dal 8 al 10 Ottobre

Vinificazione:

dopo una rigorosa selezione manuale dei grappoli, l’uva viene diraspata e delicatamente pigiata per avviare una macerazione a freddo per circa 24 h, dopo la pressatura soffice il mosto, a bassa temperatura, resta a decantare naturalmente a freddo per 48 ore. La parte limpida si avvia alla fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni, la temperatura è controllata in modo indiretto in piccoli fusti da 225 litri di rovere francese.

Maturazione:

12 mesi sulle feccie fini in sospensione (tecnica del batonage) fino alla sua maturità e stabilità.

Affinamento:

Dopo la svinatura, segue circa un anno di affinamento negli stessi fusti e anfore in presenza delle proprie fecce fini, a temperatura ambiente. Il vino viene imbottigliato non filtrato, né stabilizzato, poiché illimpidito dalla sedimentazione naturale, e senza alcuna aggiunta di solforosa.

Dati Analitici:

Grado alcolico (% Vol): 11,5

Acidità: 5,69 Zuccheri residui: < 1,2 pH: 3,69
SO2 totale: 26 mg/l (senza solforosa aggiunta)

Temperatura e modalità di servizio:

Servire e conservare a 13°- 16°C si vuole riservare al consumatore la scelta gastronomica senza condizionamenti.