Il Sigillo Aglianico del Vulture Rosso DOC 2011 Cantine de Notaio - PREMIATO CON "MEDAGLIA D'ARGENTO" AL "CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES 2016"; 2009- PREMIATO CON "RICONOSCIMENTO SPECIALE - GRAPPOLO D'ORO" DALLA GUIDA"VINI ECCELLENTI D'ITALIA" - ANNO 2016

E' rosso granato, luminoso. Al naso si caratterizza per la profondità che si svela con note di frutti di bosco in confettura, cioccolato e pepe nero. Opulento e al tempo stesso elegante, al gusto ha un ingresso morbido dovuto al lieve residuo zuccherino. E' vellutato e caratterizzato da un lungo finale speziato.

Zona di produzione:

Rionero in Vulture [PZ]

Uvaggio:

Aglianico del Vulture 100%.

Epoca di vendemmia:

manuale in cassetta nell’ultima decade di novembre/prima settimana di dicembre quando il frutto è in surmaturazione o appassimento per effetto del freddo. E’ una interpretazione moderna di uno stile di Aglianico prodotto in passato in zona e che richiama una sorta di Amarone prodotto con sole uve Aglianico.

Vinificazione:

macerazione di circa 30 giorni potendo estrarre quanto è più possibile avendo una completa ed abbondante maturazione dei tannini.

Maturazione:

in grotte naturali di tufo vulcanico, in carati o tonneaux di rovere francese, per un periodo di almeno 24 mesi e altri 24 in bottiglia.

Affinamento:

24 mesi e altri 24 in bottiglia.

Dati Analitici:

circa 14,5% vol.

Invecchiamento:

3-5 anni

Temperatura e modalità di servizio:

18° C.

Caratteristiche organolettiche:

Esame organolettico: è un vino di grande struttura, ma allo stesso tempo elegante.

Colore: colore rosso granato, luminoso.
Profumo: al naso si caratterizza per la profondità che si svela con note di frutti di bosco in confettura, cioccolato e pepe nero
Sapore: opulento e al tempo stesso elegante, al gusto ha un ingresso morbido dovuto al lieve residuo zuccherino. E’ vellutato e caratterizzato da un lungo finale speziato, di liquirizia e cioccolato fondente  .

Abbinamenti:

Si abbina a piatti di grande struttura. Bene le preparazioni a base di carne e formaggi dalla grande persistenza aromatica. Molto valido anche l’abbinamento con dolci a base di cacao amaro fuso.

La Ricetta: CUTTURIDDU DI PECORA

Ingredienti:
1 kg circa di carne di pecora (con osso) 5 pomodori piccoli maturi 5-6 peperoncini 3-4 patate grandi 1 cipolla media 2-3 spicchi d’aglio Inoltre: lardo, prezzemolo, un bicchiere d’olio, sale.

Preparazione:
Fate a pezzi la carne e mettetela in un caldaino (paiolo) con tutte le verdure tagliate a pezzi grandi, salate e aggiungete circa due litri di acqua. Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco moderato con il coperchio ben fissato, scuotendo il recipiente con le mani durante la cottura, in modo da mescolare gli ingredienti senza aprire il coperchio, per circa mezz’ora o anche più a seconda della consistenza della carne; servite bollente, impiattando direttamente dal paiolo con il sughetto.