- Cerviano Barolo DOCG 2013 di Abbona Marziano -

Il Cerviano nasce da uve confinanti con la Ravera, perfettamente esposte a Sud. Di notevole struttura e profondità, rivela con il tempo i propri aromi. Per questo passa in cantina un anno più del Ravera e del Pressenda ed è un vino destinato all’invecchiamento.Barolo di notevole struttura che, derivando da un terreno poco sabbioso, è più lento nel rivelare i propri ampi aromi: per questo viene affinato in cantina per quattro anni. Sviluppa note di tabacco scuro, mirtillo e liquirizia su di uno sfondo minerale.Il 2010, grazie alla grande annata, mostra già un pregevole equilibrio
gustativo ed è destinato a un lungo miglioramento in bottiglia.

Uvaggio:

Nebbiolo

Vinificazione:

Diraspa-pigiatura a cui segue macerazione pellicolare. Inizio della fermentazione alcolica spontanea a mezzo di lieviti indigeni a contatto con le bucce in vasche d’acciaio a temperatura controllata con rimontaggi quotidiani. Al termine di questo periodo, macerazione a cappello sommerso, quindi svinatura a secco, sfecciatura e travaso in botti.Completamente svolta in modo spontaneo durante la macerazione a cappello sommerso.

Affinamento:

In botte di rovere di slavonia da 50 ettolitri per 44 mesi. Assemblaggio ed imbottigliamento, quindi riposo in bottiglia a temperatura costante di 14° C per sei mesi prima della commercializzazione.

Dati Analitici:

Grado alcolico: 14,91% Vol
Acidità totale: 5,94 g/l
Estratto secco: 30,00 g/l
pH 3,58
Polifenoli 2198
Antociani 572

Invecchiamento:

Bottiglia coricata in ambiente fresco a temperatura costante, lontano da sorgenti di luce.