Cerasuolo d'Abruzzo Superiore DOC 2018 di Praesidium


Dalle uve Montepulciano d’Abruzzo, le stesse da cui nasce il vino Riserva, si ottiene, limitando a poche ore il periodo di macerazione, il Cerasuolo Superiore, dal colore rosato intenso, dal profumo sottile di sorbe, melograne, rose selvatiche. E’ un vino con carattere versatile e dalla grande freschezza minerale, perfetto accanto a primi piatti di pasta, carni bianche, salumi ed anche pesce. Gli anziani del paese raccontano che il vino della tradizione aveva proprio queste caratteristiche.

NOTA IMPORTANTE: Il vino non viene né pastorizzato né filtrato, ma subisce solo decantazione naturale tramite opportuni travasi.
I solfiti vengono aggiunti in quantità molto inferiori al limite massimo imposto dalla certificazione biologica

Zona di produzione:

Estensione dei vigneti: 5 ettari

Ubicazione dei vigneti: Colline occidentali della Valle Peligna a circa 400 metri s.l.m.

Suolo: Argilloso, ricco di scheletro con sostanza organica elevata. Terreno coperto da ciottoli silicei rivestiti da una bianca crosta calcarea

Microclima: Elevata escursione termica fra il giorno e la notte. Ventilazione sostenuta

Tipo di impianto: Filari a cordone speronato

Età media dei vigneti: 25 anni

Densità di impianto: 4000 ceppi per ettaro

Resa media per ettaro: Dai 40 ai 50 quintali

Uvaggio:

100% Montepulciano d’Abruzzo.
Operazioni manuali: Potatura invernale, potatura verde, spollonatura, sfogliatura. Zappatura manuale alla base delle piante (senza ausilio di diserbanti chimici).
Concimazioni: Prodotti naturali: stallatico o sovescio
Trattamenti: Rame e zolfo (prodotti bio, non sistemici).

Epoca di vendemmia:

Realizzata entro la prima metà del mese di Ottobre, impiegando cassette da 20Kg, in modo che l’uva pervenga integra in cantina

Vinificazione:

Fermentazione spontanea in botti di acciaio con macerazione di circa 2 giorni

Maturazione:

Almeno 5 mesi in botti di acciaio

Abbinamenti:

Si accompagna mirabilmente ad agnello, capretto, pecorini, cacciagione e a tutti i piatti della tradizione abruzzese dell’entroterra.