Carpe Diem Passito Verdicchio di Matelica Doc 2018 di Belisario 

E’ prodotto solo con uve di Verdicchio vendemmiate in surmaturazione e passite direttamente nelle cassette di raccolta contenenti solamente 4 kg di uva cadauna. Raggiunto un appassimento del 50% le uve vengono vinificate con il metodo della macerazione; in febbraio il nuovo vino viene travasato nelle barriques e qui rimane per un anno prima di essere imbottigliato.

Colore giallo ambrato tendente all’oro, corposo, molto strutturato, caldo, morbido quasi dolce, vanigliato. E’ un passito da formaggi, da fumo, da musica, da mezzanotte; non è un passito da creme o gelati o comunque dolci molto dolci.

Zona di produzione:

nell’Alta Valle Esina; Matelica- Marche;
giacitura: collinare;
esposizione: sud-est;
altitudine: 450 mt slm;
terreno: sciolto;

Uvaggio:

verdicchio clone matelicese a grappolo;
carico gemme/ceppo: 20 (n.b. le prime 4 sono sterili);
sesto di impianto: 3x2 ;
interfila: inerbito ;
allevamento: doppio capovolto;
densità: 1.666 ceppi/ha;
età dell’impianto: 14 anni

Epoca di vendemmia:

ottobre 2004;
raccolta: in cassette da 5 kg traforate atte all’appassimento

Vinificazione:

con macerazione per 10 gg previo appassimento di 30 gg in cassette;
-piede di fermentazione: saccharomices bayanus sel. “Ist. Enol. Franc. dello Champenoise";
temp. di fermentazione: 15/18°C;
durata della fermentazione: 35 gg ca.;
serbatoi: acciaio inox 50 hl

Maturazione:

4 mesi in serbatoi acciaio inox + 10 mesi barriques

Affinamento:

in febbraio il nuovo vino viene travasato nelle barriques e qui rimane per un anno prima di essere imbottigliato

Dati Analitici:

alc 15%vol;
Acidità tot 5g/l
ph/ph 3.5
acidità volatile 0.6 g/l in ac. acetico
solforosa libera 20 mg/l
solforosa totale 80 mg/l

Caratteristiche organolettiche:

Colore giallo ambrato tendente all’oro, corposo, molto strutturato, caldo, morbido quasi dolce, vanigliato

Abbinamenti:

E’ un passito da formaggi, da fumo, da musica, da mezzanotte; non è un passito da creme o gelati o comunque dolci molto dolci