- Bardolino Classico DOC 2012 di Bolla -

E’ l’insieme delle diverse varietà di uvaggi caratterizzanti il Bardolino: ognuna conferisce particolarità al vino. Due tra queste sono qualificanti: la Corvina e la Rondinella, per il colore ed i profumi floreali, tipici. Di un bel rosso rubino, pieno, rotondo mai stancante. Di lunga persistenza aromatica che lascia un retrogusto piacevolmente pulito e fresco.

Zona di produzione:

Veneto

Uvaggio:

in prevalenza Corvina 60%, con Rondinella 30% e diversi altri vitigni autoctoni (Molinara, ecc. 10%)
Vigneti ubicati sulle colline moreniche di origine glaciale tipiche della sponda veronese del lago di Garda su depositi di terreni sciolti, ciottolosi, che trattengono poco l’acqua. Pur avendo un uvaggio simile al Valpolicella, il diverso “terroir” dà origine ad un vino completamente diverso: fresco, fruttato, che non abbisogna di affinamento.

Epoca di vendemmia:

prima decade di Settembre

Vinificazione:

Le diverse varietà di uve perfettamente mature vengono pigiate assieme, sofficemente: fermentate con macerazione in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata (25 - 28°C), al fine di aumentarne la “freschezza aromatica”. L’estrazione della sostanza colorante e dei tannini morbidi ne è conseguenza. A fine fermentazione alcolica, segue la fermentazione malo - lattica, anche se non completa, per incrementarne morbidezza gustativa e complessità olfattiva, tipiche del Bardolino.

Dati Analitici:

Acidità totale: 5.10 g/l
Alcool: 12.0 % vol.
Zuccheri residui: 3.5 g/l

Invecchiamento:

Se ben conservato, dà sensazioni crescenti entro i diciotto mesi.

Temperatura e modalità di servizio:

Fresco, mai ghiacciato, tra i 15 ed i 18°C, per non perdere la fresca e sapida aromaticità.

Abbinamenti:

Classico vino da tutto pasto, ideale abbinamento con i piatti della cucina leggera e moderna. Accompagna risotti anche di pesce, pasta con salse o ragù, carni bianche, ottimo con prosciutto e melone, “insalatone” estive, affettati e formaggi non stagionati.