- Amabile del Cerè Bianco Veneto IGP 2015 di Quintarelli Giuseppe - in bocca è monumentale di lunghissima persistenza e durata con grande equilibrio tra tannino, acidità e dolcezza!

Le uve, selezionate con cura al momento della vendemmia, vengono portate nel fruttaio e subito messe a riposo in cassette di legno. Visto il periodo ancora caldo, le uve si asciugano perfettamente e rapidamente con un risultato ottimale. La pigiatura avviene alla fine di gennaio-primi di febbraio quando la “muffa nobile” si è sviluppata al 30-40%. La fermentazione alcolica parte molto lentamente a opera dei lieviti indigeni dopo circa 20 giorni di macerazione e dura approssimativamente 50 giorni.
Viene poi messo in barriques di rovere francese (Limousin, Allier, Tronçais) per 5-6 anni. Durante le fasi di maturazione avvengono varie fermentazioni alcoliche.

Uvaggio:

Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon bianco, Chardonnay, Saorin;
Resa per ettaro (uva): 40 q. circa

Epoca di vendemmia:

fine agosto – inizi di settembre
La vendemmia avviene a fine agosto, primi di settembre. Le uve, selezionate con cura al momento della vendemmia, vengono portate nel fruttaio e subito messe a riposo in cassette di legno. Visto il periodo ancora caldo, le uve si asciugano perfettamente e rapidamente con un risultato ottimale.

Vinificazione:

La pigiatura avviene alla fine di gennaio-primi di febbraio quando la “muffa nobile” si è sviluppata al 30-40%. La fermentazione alcolica parte molto lentamente a opera dei lieviti indigeni dopo circa 20 giorni di macerazione e dura approssimativamente 50 giorni

Maturazione:

Viene poi messo in barriques di rovere francese (Limousin, Allier, Tronçais) per 5-6 anni. Durante le fasi di maturazione avvengono varie fermentazioni alcoliche.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: dell’oro e dell’ambra;
Al naso: ampio con toni di frutti essiccati , canditi, spezie.
In bocca: monumentale, di lunghissima persistenza e durata con grande equilibrio tra tannino, acidità e dolcezza.