Regione: Mareuil sur Ay - France;
Anno di Fondazione: 1818;
Proprietà: Famiglia Billecart - Salmon radicata da 350 anni ;
Enologo: Billecart - Salmon;
Totale bottiglie prodotte: n.d.;
Ettari totali vitati di proprietà: Vigneti di proprietà: 15 ha. di cui: 3 ha. Mareuil sur Ay - 4 ha. Damery - 3 ha. Ay 4 ha. Mesnil sur Ogier - 1 ha. Avize; 80 Cuves di fermentazione inox recuit vernis da 50 hl. 20 Cuveè di fermentazione inox recuit vernis da 150 hl.per i vins

Azienda ancora indipendente, gestita dalla Famiglia radicata da 350 anni a Mareuil sur Ay.
Utilizzo nel Brut Réserve di uve provenienti da 28 comuni diversi con punteggio superiore a 94/100 nella scala dei Cru.
Utilizzo nel Brut S.A. di percentuale importante di Pinot Meunier.
Millesimati provenienti solo da vigneti 100% nella scala dei Cru.
Doppia decantazione del mosto (la seconda a 0° per 48 ore), importantissima per eliminare le impurezze ed i residui dei prodotti antigrittogamici.
Utilizzo di piccole Cuves di fermentazione da 50 hl.
che permettono di fermentare separatamente, e per periodi diversi, i mosti provenienti da ogni singolo
vigneto.
Lente fermentazioni (media 3 settimane). Malolattica solo in presenza di acidità elevate. 40%
Vin de Reserve (1-2 anni) nel Brut S.A.
Piccoli e grandi formati (dalle bottiglie ai Jeroboam) effettuano la seconda fermentazione nella bottiglia originale (senza travaso).
2,8 Km. di cantine sotterranee scavate nel 1840, nella “craie”; 80% d’umidità, temperatura tra gli 11° e 12° tutto l’anno.
40.000 litri elevati nelle Pieces Bourguignonne da 135 lt. di secondo o terzo utilizzo.