- Aceto Sopraffino Degli Estensi Riserva Astuccio in Metallo da 10 cl - Condimento superiore di lungo affinamento a base di mosto crudo acetificato di uve Cabernet Sauvignon e Merlot. Invecchiato dall’anno 1994 di costituzione della Solera. Prodotto artigianalmente, e naturalmente affinato in botti di Rovere, Castagno e Ciliegio di dimensioni da 220 l a 15 l

Condimento superiore, eccellente il suo uso per insapidire in maniera marcata pietanze importanti come arrosti e cacciagioni, ma anche minestre e risotti. Ideale quando si vuole donare una nota speziata influente alle pietanze più rilevanti.



La nuova veste dell’Aceto Sopraffino Riserva in bottiglia da 100 ml.  che rende ancora più prezioso questo prodotto ormai noto per le
indimenticabili sensazioni che dona al palato dei suoi estimatori.

E' il fratello maggiore del Sopraffino, consacrato da un più lungo invecchiamento, che ne ha marcato alcuni tratti del carattere.
Ma anche qui armonia, sentori del tempo, profumo conturbante e allusivo di antiche cantine sotterranee. Accompagna tutte le carni è perfetto per le salse dei pesci di mare e con i volatili in salse scemose.
Sorprendente nelle cipolle in padella.
L'Aceto Sopraffino Riserva è impareggiabile nel dare personalità alla selvaggina e con le carni rosse in tutte le cotture.

Rappresenta la selezione dell'Aceto Sopraffino; invecchiato 12 anni in varie botticelle di essenze diverse quali rovere, castagno, ciliegio e gelso, si presenta di un colore bruno ambrato naturale tipico della lenta maturazione. Il profumo è intenso e delicato con una leggera speziatura ha una equilibrata nota acetica tipico dell'acetificazione in botte di diversi tipi di essenze.
Il gusto avvolge con elegante morbidezza in equilibrio con una persistente acidità.

Zona di produzione:

Pianura Padana, Veneto meridionale;
Tipo di terreno: medio impasto argilloso;

Varietà:

Merlot, Carmener, Cabernet, cloni storici aziendali

Sistema di raccolta:

Ottobre

Sistema di estrazione:

Acetificazione dei mosti lenta

Acidità:

Acidità totale in acidi acetico:

Densità:

Densità a 20° C 1.2365

Caratteristiche organolettiche:

colore ambrato scuro, viscoso, aroma assai persistente sul palato

Abbinamento:

Condimento di vocazione morbida ed armonica indicato per abbinamenti allo scopo di valorizzare le pietanze con note di invecchiamento ed aumentarne la persistenza gustativa; di ampio utilizzo sui piatti elaborati di alta gastronomia a base di carne pasta e formaggi, può arricchire inoltre creme, dolci ed insalate.
Ma anche qui armonia, sentori del tempo, profumo conturbante e allusivo di antiche cantine sotterranee. Accompagna tutte le carni è perfetto per le salse dei pesci di mare e con i volatili in salse scemose.
Sorprendente nelle cipolle in padella.