- Aceto Sopraffino Degli Estensi Astucciato da 20 cl - invecchiato almeno 6 anni in varie botti di essenze diverse
Fin dal suo affermarsi nei piccoli fusti, il sopraffino evoca una parola: armonia.

Produzione limitata alle uve coltivate nei nostri poderi, abbiamo cominciato dodici anni fa utilizzando degli antichi ceppi di batteri acetici usati da sempre in casa per la produzione di aceto volendo riprendere l’antica tradizione familiare di produrre l’Aceto Sopraffino adattandolo ai gusti odierni. Tale prodotto usa come base esclusivamente uve rosse più aromatiche di quelle bianche, e cosa assai importante, l’acetificazione viene eseguita partendo dai mosti crudi e non dal vino per preservare al massimo aromi e profumi. A tal fine ogni anno abbiamo coltivato in modo particolare dei vitigni DOC di uve rosse di Carmener, Merlot, e Raboso a bassa produzione per favorire al massimo la qualità dell’uva prodotta. Da queste uve produciamo attraverso un particolare ciclo di produzione dei mosti, estraendo, come sopra si è detto, il massimo dei profumi e degli aromi, miscelandoli poi sapientemente per ottenere un gusto intenso ed equilibrato. Qui comincia la difficile arte dell’acetificazione dei mosti d’uva il cui ciclo dura quasi un anno, secondo un’antica tradizione, per ottenere quel profumo intenso e forte che lo caratterizza; mosti che devono riposare in botti di rovere aperte a temperature alte. Terminato questo primo ciclo di lavorazioni il prodotto così ottenuto si affina invecchiandolo in apposite botticelle di diverse essenze dopo essere stato aggiunto di mosto cotto per ottenere il tipico gusto agrodolce che ne esalta la base, e lì vi rimane per almeno 6 anni. Abbiamo così voluto riportare alla luce un metodo ed una tradizione che Pier Crescenti nel 1300 e Vincenzo Tanara tre secoli dopo la descrivono come una leggenda.
Nell’Aceto Sopraffino non vi sono aggiunta di addensanti, né coloranti quale ad esempio il caramello, che viene usato molto spesso in prodotti similari, ma è prodotto solo con le nostre uve rosse di alto pregio, coltivate come da tradizione nel rispetto della natura.

- L’Aceto Sopraffino degli Estensi invecchiato almeno 6 anni in varie botti di essenze diverse, è caratterizzato da un gusto pieno, in fase di degustazione sviluppa una naturale vena acetica che è bilanciata dopo alcuni secondi dalla pienezza gustativa. Il prodotto è armonico con tendenza al forte.
Invecchiato in apposite botti di rovere per almeno 6 anni si prsenta di un colore bruno ambrato naturale e brillante tipico della lenta maturazione. Il profumo è delicato e tipico dell'acetificazione in botte di rovere.
E' un prodotto dal gusto armonico il quale sviluppa una naturale vena acetica che si completa in bocca in una persistente pienezza gustativa.
Condimento di vocazione acetica forte, indispensabile per rinvigorire tutte le pietanze e per arricchire sapore e gusto.

Per approfondire sull'argmento vedi articolo Aceto Sopraffino Degli Estensi

Zona di produzione:

Pianura Padana, Veneto meridionale;
Tipo di terreno: medio impasto argilloso;

Varietà:

Merlot, Carmener, Cabernet, cloni storici aziendali

Sistema di raccolta:

Ottobre

Sistema di estrazione:

Acetificazione dei mosti: lenta

Acidità:

Acidità totale in acido acetico:

Densità:

Densità a 20° C: 1.1995

Caratteristiche organolettiche:

Colore ambrato scuro con riflessi rossastri
Buona persistenza dell'aroma sul palato

Abbinamento:

Condimento di vocazione acetica forte, indispensabile per rinvigorire tutte le pietanze e per arricchire sapore e gusto.
I tre diversi vitigni si riuniscono in una combinazione di sapore e profumo per accompagnare meravigliosamente una folla di piatti: le carni bianche e gli animali da cortile in tutte le cotture, tanto della cucina tradizionale, quanto di quella più innovativa o dei paesi esotici. Impareggiabile nelle insalate di verdure crude e cotte.
Aggiunge suggestione ai primi italiani pasta e riso con base di verdure. Esalta, dopo cottura al forno o in padella, tutti i pesci di acqua dolce. Come da tradizione rinascimentale, è l'ideale compagno di tutti i frutti del sottobosco appena cosparsi di zucchero.