Caratteristiche

Zona di produzione:

Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo;
Altimetria s.l.m.: 130 metri
Tipologia di terreno: calcareo argilloso
Esposizione: Sud, Sud - Est
Età delle viti: 25/30 anni

Uvaggio:

Montepulciano 100%
Età delle viti: 25/30 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 tendone e 4.000 filare
Resa per ettaro: 80 q
Forma di allevamento: tendone e filare a cordone speronato

Epoca di vendemmia:

seconda metà di Ottobre

Vinificazione:

Fermentazione: lunga macerazione delle bucce a temperatura controllata
Temperatura della fermentazione in °C: 30
Fermentazione malolattica: sì

Maturazione:

minimo 18 mesi in barriques e 6 mesi in bottiglia

Dati Analitici:

Gradazione alcolica: 14,0 % vol
Estratto secco: 39 gr/l - Acidità totale: 5,80
Ph: 3,45 - Zuccheri residui: 3,5 gr/l

Temperatura e modalità di servizio:

18/20

Abbinamenti:

piatti a base di funghi porcini e tartufo, carni rosse,
selvaggina e formaggi vari stagionati