- Ubaldo Rosi Brut Riserva Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC 2015 di Colonnara - un Spumante Biologico Metodo Classico 

Da quando è nata, l'azienda si prefigge l'assoluta valorizzazione del Verdicchio.
Una testimonianza è Ubaldo Rosi un'eccellente Metodo Classico di un giallo dorato, dal perlage fine e durevole.  Nobile spumante metodo classico Riserva da sole uve verdicchio che matura sui lieviti per 60 mesi. Un vino ricercato, lavorato a mano, eccellenza delle Marche, e non solo, premiato come Terzo Miglior Spumante d’Italia 2013. Questo vino porta con merito e rispetto il nome di uno dei primi protagonisti dello spumante marchigiano: Ubaldo Rosi, che già dal 1843 riconobbe e comprese la vocazione del verdicchio alla spumantizzazione.

All'olfatto è elegante, molto intenso e persistente; fragranti sentori di lieviti e frutta gialla seguiti da toni più evoluti di pistacchio, vaniglia e nobili toni minerali.
Al palato ha grande personalità, bellissima pulizia e freschezza ben dosata con l'avvolgente cremosità.
Il sottile persistere di aromi noccioiati definisce la lunga PAI.

Zona di produzione:

Zona di collinare (500/600 mt. slm) nei comuni di Cupramontana e Apiro (Regione Marche);
Terreno origine marina, di medio impasto, con punte elevate di argilla e sabbia .

Uvaggio:

Verdicchio 100% (autoctono)

Maturazione:

L’affinamento in bottiglia avviene in stiva nella cantina di invecchiamento. Tutte le fasi di lavorazione (Remoige, Degorgement) vengono effettuate manualmente.
La permanenza sui lieviti non è inferiore ai 5 anni dalla presa di spuma.
In etichetta è indicata sia la vendemmia che il periodo di sboccatura.

Dati Analitici:

12,5% vol

Temperatura e modalità di servizio:

8-10° C Calice a flute ampio per grandi spumanti metodo classico

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino lucido con tenui riflessi verde-oro, perlate a grana finissima di lunga persistenza;
Profumo: intenso, fresco e penetrante, di particolare finezza con netta fragranza di crosta di pane e con ricordi di foglia di alloro e fiori di mandorlo;
Sapore: secco di buon corpo, con grande complessità e pieno equilibrio. Lunga persistenza gusto-olfattiva che rimanda alle eleganti note percepite all’olfatto;

Abbinamenti:

Compagno ideale da tutto pasto è consigliato in particolare con antipasti di pesce e carni delicate, salumi crudi e cotti, paste e risotti con sugo di pesce o crostacei o tartufi bianchi, fritture miste, pesci nobili bolliti e salsati, o cotti al forno con vino e aromi. Ideale con i crostacei cotti in qualsiasi modo e con i piatti di pesce della cucina internazionale.

Con tortelli ripieni di ricciola in brodo dello stesso pesce.
Compagno ideale da tutto pasto è consigliato in particolare con antipasti di pesce e carni delicate, salumi crudi e cotti, paste e risotti con sugo di pesce o crostacei o tartufi bianchi, fritture miste, pesci nobili bolliti e salsati, o cotti al forno con vino e aromi.
Ideale con i crostacei cotti in qualsiasi modo e con i piatti di pesce della cucina internazionale.