Soldati La Scolca D’Antan Blanc de Blanc Brut Millesimato 2011 di La Scolca
Questo Spumante Millesimato “Riserva d’Antan” è prodotto utilizzando lenti e tradizionali metodi di lavorazione artigianali: offre un’inconfondibile intensità e unicità di sensazioni.
Con il lungo invecchiamento in bottiglia, di almeno 10 anni, a contatto con lieviti autoctoni da noi selezionati, si ottiene un vino che non sembra trovare limiti di età e che scopre nel tempo un grande e sempre fedele alleato.
Un prodotto in cui la sorprendente freschezza si accompagna agli aromi del miele, delle spezie, della frutta secca e ad un lontano ricordo di cioccolato, in un continuo crescendo di armonie. Un vino raro, pensato per intenditori, frutto di un particolare e felice momento della natura, e di un infinito e paziente lavoro dell’uomo

Zona di produzione:

Alta collina – Rovereto Superiore di Gavi

Uvaggio:

100% Cortese

Vinificazione:

Fermentazione classica in bottiglia

Maturazione:

Sui lieviti fino ad oltre 10 anni

Invecchiamento:

Di almeno 10 anni

Temperatura e modalità di servizio:

8 °C lo spumante raggiunge la temperatura ottimale di servizio dopo circa 2 ore di permanenza in frigorifero. Si consiglia di non prolungare tale permanenza oltre i due/tre giorni; un periodo più lungo potrebbe causare essiccazione del turacciolo e conseguente alterazione del prodotto, con perdita di pressione ed anomalie al gusto

Caratteristiche organolettiche:

Aspetto: spuma fitta e morbida, abbondante; perlage minuto e continuo;
Colore: oro chiaro, vivo e brillante;
Profumo: intenso e persistente; da una prima impressione calda ed ambrata si passa ad intensi sentori di frutti esotici, che sfumano in miele e spezie, in un complesso morbido ed elegante;
Sapore: importante, secco, pieno, nerbo deciso e fresco; stoffa vellutata e continua, affinata dalla lunga permanenza sui lieviti; piacevolmente acidulo, con gradevole sentore di mandorla;
La spuma, continua, finissima, riflette bagliori dorati. È quasi un peccato riassumerne la complessità: cedro candito, mela secca, selce, pralina al cioccolato bianco, una mandorla che ricorda lo sherry fino. Lungo, minerale, dotato della solita miracolosa leggerezza tattile che lo rende unico

Abbinamenti:

Ideale come aperitivo e per pranzi importanti, molto indicato per il dopo pranzo e da “meditazione”;
Gamberi in tempura di Nocciola del Piemonte