- Para Para Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG 2013 di Poggio di Bortolone -

Cerasuolo di Vittoria Classico ottenuto dall'equilibrato uvaggio tra il Nero d'Avola che dà struttura ed il Frappato che aggiunge note colorate e fruttate ingentilendo le caratteristiche più aggressive del primo. Al naso è intenso ed elegante, mai aggressivo: note primarie di una bella frutta rossa morbida e calda accompagnate da spezie tipiche del vitigno e note morbide, tostate dei Tonneau che però non è prevaricante. Un profumo che non stanca ma che continua, invece, a regalare nuove sensazioni. In bocca una spiccata sapidità con un tannino morbido e delicato. Si abbina con formaggi stagionati ed arrosti di selvaggina, i più esigenti lo apprezzano con bistecca di tonno su letto di cipolle in riduzione di Para Para..

Zona di produzione:

Terreno: Pietroso, profondo e povero di sostanza organica e nutrienti originato dal greto del torrente PARA PARA.

Uvaggio:

Nero D'avola 60% Frappato 40%
Allevamento: Frappato e Nero D'Avola allevati a Guyot classico; densità di impianto 4500 piante per ha.
Età media vigneti: anni 20.
Epoca di vendemmia: Prima decade di Ottobre.
Resa per HA: Molto bassa circa 4500 kg di uva per ettaro.

Vinificazione:

Fermentazione alcolica in acciaio a circa 24 – 25 °C, accompagnata da continui rimontaggi e follature. La macerazione dura circa 15 giorni.

Maturazione:

La fermentazione malolattica viene svolta in botti d'acciaio inox dove il vino rimane per i successivi 18 mesi seguono altri 8-9 mesi di affinamento in tonneau di rovere francese da 500 Litri.

Affinamento:

Dopo almeno altri 6 mesi di affinamento in bottiglia è pronto per essere gustato.

Dati Analitici:

13,5%

Temperatura e modalità di servizio:

18-20°C.

Caratteristiche organolettiche:

Al naso è intenso ed elegante, mai aggressivo: note primarie di una bella frutta rossa morbida e calda accompagnate da spezie tipiche del vitigno e note morbide, tostate dei Tonneau che però non è prevaricante. Un profumo che non stanca ma che continua, invece, a regalare nuove sensazioni. In bocca una spiccata sapidità con un tannino morbido e delicato.

Abbinamenti:

Si abbina con formaggi stagionati ed arrosti di selvaggina, i più esigenti lo apprezzano con bistecca di tonno su letto di cipolle in riduzione di Para Para..