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Pajana Barolo Clerico Domenico DOCG 2014 75 cl. - a pz

Rossi - DOCG - BAROLO - Barolo

Piemonte - Clerico Domenico - Codice prodotto: VR028102227


pajana-barolo-2008

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- Pajana Barolo DOCG 2014 di Clerico Domenico -

Dotato di colore granato molto scuro. Al naso è vivo, fitto, balsamico, fruttato. Emergono aromi di mora e tabacco, cacao e spezie. La bocca è importante, spessa, abbondante. Il tannino è del vino, maschio, generoso, in pieno stile Clerico. Lunghissima la persistenza.
Un altro gran vino, frutto di un'annata strepitosa. Pajana è una parcella del vigneto Ginestra, ritenuta dal produttore di potenziale maggiore.



Valutazione

5


Caratteristiche

Zona di produzione:

Langhe, Monforte d'Alba ; Tipo del terreno: Marne tufacee, sabbia e argilla. Esposizione: Sud a m. 300 s.l.m.


Uvaggio:

Cru: Pajana ; Nebbiolo - 100%


Epoca di vendemmia:

Da Ottobre in poi, raccolta a mano.


Vinificazione:

In rosso, macerazione ed fermentazione di 10-15 giorni in rotomaceratori di acciaio a temperatura controllata di 28-30°C. Sistema di controllo della temperatura è un impianto refrigerante. Fermentazione malolattica svolta.
Nesssuna operazione enologica volta alla stabilizzazione del prodotto, soltanto travasi.


Maturazione:

Invecchiamento in piccoli fusti (90% nuove, 10% di secondo passaggio), per 18-24 mesi


Dati Analitici:

14,5%


Temperatura e modalità di servizio:

18°-20° C


Caratteristiche organolettiche:

Profumo: espressivo, carica tannica imponente, cacao e liquirizia
Gusto: sapido e prestante, corposo, con tannini forti


Abbinamenti:

Stracotti, selvaggina, formaggi stagionati.
Un abbinamento eccelente con
Agnolotti piemontesi.;
Brasato al Barolo;
Tajarin al tartufo



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