Dimonios Sella & Mosca Cannonau Riserva DOC 2017

Il fiero Cannonau nelle Tenute Sella & Mosca affonda le sue radici nel quadrante di Sud-Est ed in altri piccoli appezzamenti della tenuta ritenuti più vocali per la sua massima espressione. Profumo fine ed elegante, articola le delicate note floreali tipiche del vitigno con i più sprezzanti sentori mediterranei veicolati dalle frequenti brezze da grecale. Sapore intenso, persistente, caldo e di buona struttura: perfetto connubio con i tipici piatti di carne dell’Isola, su tutti il porcetto.

Zona di produzione:

il vitigno Cannonau, se bene coltivato in tutta l’isola, trova un ambiente particolarmente favorevole alla sua coltivazione nei terreni caldi e sabbiosi del litorale. Nelle Tenute Sella&Mosca affonda le sue radici nel quadrante di Sud-Est ed in altri piccoli appezzamenti della tenuta ritenuti più vocati per la sua massima espressione.

Uvaggio:

Cannonau; è il principe tra i vitigni rossi della Sardegna, ardito e fiero come i Sassarini a cui il suo nettare è dedicato.

Epoca di vendemmia:

autunno, una volta raggiunta la completa maturazione polifenolica ancora ben accompagnata e sostenuta da un buon nerbo acido.

Vinificazione:

le uve pigiate e diraspate con la massima delicatezza, sono sottoposte ad una macerazione pre-fermentativa a freddo per favorire l’estrazione della sostanza colorante e di precursori aromatici dalle bucce. La fermentazione in macerazione, svolta perlopiù alla temperatura di 25°C, ha un crescendo termico finale che chiude intorno ai 28-30°C.

Maturazione:

complesso e articolato tra periodi in tradizionali fusti di rovere di Slavonia, in acciaio, in vasche di cemento e una fase finale di affinamento in bottiglia.

Dati Analitici:

TENORE ALCOLICO: 13,5% vol.

PATRIMONIO ACIDO: 5,6 g./l.

Temperatura e modalità di servizio:

alla temperatura di 18°C.

Caratteristiche organolettiche:

COLORE: rosso rubino nella fase iniziale, cede il posto durante la fase di maturazione a tonalità più calde e ad una minore intensità.

PROFUMO: fine ed elegante, articola le delicate note floreali tipiche del vitigno con i più sprezzanti sentori medi-terranei veicolati dalle frequenti brezze da grecale. Lieve ma gradevole l’apporto legnoso dei fusti di rovere di Sla-vonia utilizzati per l’affinamento.

SAPORE: intenso, caldo e di buona struttura. Una buona presenza di frutta rossa matura è ben accompagnata da alcune note evolutive terziarie di speziato e da tannini ben evoluti. Lunga la persistenza aromatica retronasale.

Abbinamenti:

perfetto connubio con i tipici piatti di carne dell’Isola, su tutti il porcetto.