- Asinone Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2018 di Poliziano -

Dopo anni di paziente lavoro di sperimentazione sulla qualità delle uve e dei vigneti aziendali e sulla loro risposta all'invecchiamento in legno, nel 1985 si è individuato nella produzione del Vigneto "Asinone ", il migliore potenziale qualitativo per le uve di Sangiovese.
Il Vino Nobile di Montepulciano "Asinone" non solo vuole evidenziare questo potenziale ma, con il maturare delle esperienze, vuole anche interpretarlo con grande innovazione enologica, in modo da divenire un grande vino di uve tradizionali toscane Sangiovese, apprezzabile anche secondo i canoni internazionali del gusto.
Nobile straordinario per complessità e ricchezza, si annuncia con un colore concentrato, aprendosi all'olfatto con un mix di ribes, mora, marasca per virare poi al sottobosco, alla terra bagnata, al minerale, al mallo di noce, al caffè, tabacco biondo e cuoio.
In bocca è ampio, avvolgente, con tannino che sembra seta, una vivace freschezza ed un equilibrio quasi raggiunto che gli consentirà di mantenersi a lungo negli anni.
La persistenza è interminabile.

Zona di produzione:

Comune di Montepulciano, Siena

Uvaggio:

Prugnolo gentile 100%

Vinificazione:

La fermentazione viene effettuata in vasche di acciaio nella nuova cantina per un periodo variabile dai 15- ai 20 gg. ad una temperatura massima di 32° c.
I rimontaggi sono stati integrati con follature.

Maturazione:

Il Vino Nobile Asinone è affinato totalmente in barriques e tonneaux per 18 mesi ed in una parte del prodotto la fermentazione malolattica si svolge nei carati.

Affinamento:

Dopo l'imbottigliamento c'è un affinamento per almeno 8 mesi.

Dati Analitici:

14%

Invecchiamento:

Almeno 15 anni.

Temperatura e modalità di servizio:

Si consiglia di stapparlo un piao di ore la degustazione. Va servito ad una temperatura di circa 18°C.

Abbinamenti:

Vino impegnativo da utilizzare nelle occasioni più prestigiose, trova il suo miglior abbinamento con secondi piatti saporiti quali carni rosse e selvaggina o formaggi stagionati.
Da provare assolutamente con
Scottiglia
Fagioli all’uccelletto