Regione: Veneto;
Anno di Fondazione: n.d.;
Proprietà: Alessandro Sgaravatti;
Enologo: n.d.;
Totale bottiglie prodotte: 16.000;
Ettari totali vitati di prorpietà: 15;

"Il fine ultimo del contadino non è la crescita del raccolto, ma la coltivazione e il perfezionamento dell'essere umano".

Con queste parole Masanobu Fukuoka ci insegna a dialogare con il mondo vegetale, attraverso un ritorno alla Terra ed un più intimo contatto con le pratiche agricole tradizionali.

Nei vigneti in produzione non viene effettuata alcuna lavorazione del terreno, non si fa uso di diserbanti chimici e di concimi.
Ogni intervento dell’uomo danneggia il suolo e modifica il suo naturale equilibrio e va quindi ridotto al minimo necessario. L’erba viene falciata e lasciata tra i filari presso ai quali sono stati posizionati gruppi di nidi adatti a ospitare uccelli, insetti e pipistrelli, che accompagnano e proteggono la maturazione dell’uva.

Il lavoro in cantina segue i ritmi e le pratiche di vinificazione di un tempo: l’uva fermenta in tini di legno aperti o in anfore di terracotta sepolte, senza aggiunta di lieviti selezionati e senza alcun controllo della temperatura, e il mosto rimane a contatto con le bucce per alcuni mesi. Non vi è più distinzione fra il modo di vinificare uve bianche e rosse: entrambi i vini acquistano sostanza e longevità grazie alla prolungata macerazione.In seguito non serve intervenire se non per operare i necessari travasi, e, dopo almeno tre anni, l’imbottigliamento di entrambi i vini si compie senza filtrazione e chiarifiche, seguendo le fasi lunari.
Il prodotto che si ottiene risulta ricco delle sostanze originarie del frutto, conserva le sue proprietà a lungo e continua a rivelare nel tempo le caratteristiche tipiche delle uve da cui deriva.