- Acquavite DIVINO Dolomiti Vendemmia 1997 di Pojer e Sandri - invecchiata in fusti di rovere per 10 anni. E’ l’unico brandy italiano, le cui fasi lavorative sono seguite da un’unica Azienda, dalla coltivazione della vigna al confezionamento finale.

Zona di produzione:

nell’alta Valle di Cembra

Vinacce:

vini prodotti da uve Schiava e Lagarino, varieta` quest’ultima che viene raccolta ormai solo nell’alta Valle di Cembra e da` un vino le cui caratteristiche principali sono il moderato grado alcolico e l’alta acidita`, prerogative indispensabili per l’ottenimento di un distillato finale di alta qualita`. Sia la Schiava (a frutto rosso) sia il Lagarino (a frutto bianco) vengono vinificate in assenza della buccia. Dopo la torchiatura il mosto previa decantazione statica, passa alla fermentazione.
Una volta esaurita la trasformazione degli zuccheri in alcool (circa 8 gradi), il vino rimane sui propri lieviti fino al momento della distillazione.

Distillazione:

dai due vini, distillati separatamente nello stesso anno con alambicco discontinuo a bagnomaria, si ottengono due acquaviti (70 – 75 gradi alcool).

Affinamento:

dopo 10 anni di sosta in fusti di rovere da 225 litri e altri 3 -5 anni in inox si passa alla diluizione con acqua di fonte a 45° e successiva filtrazione a temperatura prossima allo zero.

Temperatura e modalità di servizio:

18° - 20° circa