Caratteristiche

Zona di produzione:

Toscana - nelle tre proprietà Antinori situate nel Chianti Classico Tignanello, Badia a Passignano e Pèppoli.

Uvaggio:

90% Sangiovese, 10% Cabernet ed altre varietà rosse complementari

Clima: A seguito di un autunno molto piovoso e di un inverno caratterizzato da temperature rigide e da precipitazioni consistenti e ripetute, si è verificato un ritardo nel germogliamento di circa 10-15 giorno rispetto alle medie. Durante la fase di fioritura-allegagione le precipitazioni sono state frequenti e le temperature piuttosto fresche; lo sviluppo vegetativo è stato buono ma ha mantenuto il ritardo iniziale fino alla fase di invaiatura e maturazione. La raccolta è avvenuta con un paio di settimane di ritardo rispetto alla media degli anni precedenti ed è stata caratterizzata da precipitazione piovose abbastanza frequenti e consistenti.

Epoca di vendemmia:

Inizia nella seconda metà di settembre

Vinificazione:

Dopo la diraspatura e una pigiatura soffice, le varietà sono state vinificate separatamente. La macerazione è avvenuta in parte in tini di legno da 50hl (dove, periodicamente, vengono ripetute delle follature per ottenere una migliore estrazione di colore, di complessità e di tannini), e parte in serbatoi di acciaio inox, per un periodo di ca. 15 giorni. Durante questa fase, il vino ha completato anche la fermentazione alcoolica ad una temperature non superiore ai 30°C.

Maturazione:

Terminata la fermentazione alcolica, i vini hanno condotto, spontaneamente, entro la fine dell’anno, la fermentazione malolattica (FML) in barriques francesi di secondo o terzo passaggio. A FML conclusa, i vini sono stati selezionati, assemblati e reintrodotti nelle stesse barriques per circa 14 mesi

Affinamento:

in bottiglia per un ulteriore anno

Dati Analitici:

13,5%

Caratteristiche Organolettiche:

Colore: rosso rubino intenso
Profumo: sentori speziati di cannella e chiodi di garofano, accompagnati da note boisé e da note piccanti di pepe
Gusto: rotondo, cremoso, dolce e molto ben equilibrato per tutta la degustazione
Al retrogusto si evidenziano, prevalentemente, note olfattive tipiche del periodo di affinamento: incenso, note balsamiche e ancora spezie.

Abbinamenti:

Crostini alla toscana, pecorino toscano stagionato, salame, pappardelle, arista alla fiorentina,trippa ed altro…
Ottimo con
Fagioli all’uccelletto
Scottiglia
Ribollita