- Zighidì Pantelleria Passito Liquoroso DOC di Florio -

Dall'isola di Pantelleria, da uve stese per giorni al rovente sole di fine estate nasce Zighidì, un Passito liquoroso che concentra tutta l'essenza degli aromi.
Dal profumo ampio e dal sapore pieno e morbido intensamente aromatico di uva passa, frutta candita e miele

Zona di produzione:

Isola di Pantelleria

Uvaggio:

Moscato di Alessandria conosciuto come Zibibbo

Epoca di vendemmia:

Manuale, a maturazione molto avanzata nella II decade di settembre.

Vinificazione:

Parte delle uve, dopo la raccolta, sono stese ad appassire al sole per circa 20 giorni direttamente sul terreno. La passola, ricchissima in zuccheri, viene poi aggiunta al mosto fresco ed il tutto fermentato sino al tenore alcolico di 5°-6°. Si addiziona quindi distillato di vino sino a circa 16° per bloccare il processo fermentativo e preservare cosi buona parte degli zuccheri del mosto.

Maturazione:

Un periodo di circa 5-6 mesi in vasche in cemento vetrificato.

Affinamento:

Almeno 6 mesi in bottiglia

Dati Analitici:

15,5 % in vol.

Invecchiamento:

In ambiente fresco (13°-15° C), non umido, al riparo dalla luce

Temperatura e modalità di servizio:

12°-14°C

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo dorato intenso con riflessi ambrati e topazio
Profumo: ampio , ricco ed aromatico di moscato, uva passa, confettura di albicocca frammiste a note vanigliate
Gusto: dolce pieno e morbido, di grande struttura, intensamente aromatico di albicocca, fichi secchi a lungo persistenti

Abbinamenti:

Si accompagna bene con la pasticceria secca.