Vintage Asti Spumante Millesimato Dolce DOCG 2017 di Fontanafredda


Vintage è l’Asti “slow” di Fontanafredda. Un Asti che nasce dalla riscoperta dei più tradizionali metodi di produzione e che, grazie ad un rigoroso processo di fermentazione prolungata, esprime una straordinaria concentrazione e ricchezza di aromi in grado di mantenersi più a lungo nel tempo.

Zona di produzione:

Langa astigiana e albese
Esposizione e altitudine: Vigneti esposti a sud-est sud-ovest
Tipologia del terreno: Terreni calcarei

Uvaggio:

Moscato Bianco
Sistema di allevamento: Guyot
Densità dell'impianto: 4.000 - 5.000 ceppi/ha

Epoca di vendemmia:

I decade di settembre.
La vendemmia viene effettuata quando l’uva ha raggiunto una maturazione aromatica notevole ed una concentrazione di zuccheri assai elevata. L’acidità viene preservata grazie alla selezione di vigneti particolarmente vocati che sono in grado di fornire naturalmente un patrimonio acido importante anche con maturazioni “spinte”.

Vinificazione:

l mosto viene preparato tradizionalmente con pressature soffici ed evitando le ossidazioni che potrebbero già in questa fase ridurre il patrimonio aromatico del vino. La fermentazione viene condotta una sorta di “lievito madre” che viene conservato dalle fermentazioni precedenti e che serve a migliorare le prestazioni fermentative, in particolar modo incrementando gli aromi e rendendoli più complessi.

Maturazione:

La sosta sul lievito si protrae per alcune settimane in modo da fissare ancor meglio tutti i profumi.

Dati Analitici:

14% vol, di cui 7% vol già svolto

Temperatura e modalità di servizio:

7 - 8° C

Caratteristiche organolettiche:

L’Asti Vintage si presenta con una spuma densa e soffice. Al profumo, la fragranza dell’aroma, tipica delle uve da cui proviene, infonde a questo vino profumi dolci e suadenti di muschio, di fiori di tiglio, d’acacia, di biancospino e d’arancio, di salvia e di miele e provoca avvincenti emozioni prolungate dalla persistenza di un sapore gioioso. All’assaggio, nel classico calice a coppa che ne evidenzia il colore giallo paglierino, conferma tutte le premesse: il sapore è quello dell’uva matura, fragrante e caratteristico, gradevolmente dolce ma equilibrato.

Abbinamenti:

Gradevolissimo nel fuori pasto, a tavola si fa apprezzare come ideale compagno di molti dessert, soprattutto di quelli a sapore fine e delicato. Ottimo con la frutta.