- Vin Santo Cortona DOC 2003 di Tenimenti Luigi d'Alessandro -

Nell’insieme le tecniche di vinificazione puntano ad ottenere un Vin Santo in buon equilibrio tra la tradizione, onorata con un livello di ossidazione però molto controllato, ed un vino dolce moderno, dal naso fine e pulito, ove resta riconoscibile un ricco patrimonio aromatico. Prevale, in questo quadro, la frutta secca e l’albicocca.

Zona di produzione:

Toscana

Uvaggio:

Ottenuto da uve di Trebbiano, prodotte da vigneti con giacitura collinare.

Epoca di vendemmia:

lascia appassire l’ uva per il Vin Santo dalla raccolta per molti mesi, qualche volta arrivando fino a Pasqua, in una totale sanità.

Vinificazione:

Le uve scelte, raccolte a mano in cassetta, vengono poi appese a lunghi fili d’ acciaio. L’appassimento delle uve è perfetto ed al momento della spremitura il mosto è fortemente concentrato (la percentuale degli zuccheri oscilla di norma attorno ai 360/380 gr./l).

Maturazione:

in caratelli di rovere nuovi da 50 litri, lasciati aperti subito dopo il riempimento. Si impiegano lieviti selezionati, aggiunti tramite un “pie de couvee”.

Affinamento:

Riposa poi in bottiglia per ulteriori 6 mesi.

Dati Analitici:

Alcool.: 14% vol.
Zuccheri: 144 gr./l
Acidità totale: 7 gr./l
Acidità volatile: 1,58 gr./l

Invecchiamento:

avviene in locali con temperatura ed umidità controllata, e vi permane per circa 42 mesi.

Caratteristiche organolettiche:

Profumo: fine e pulito, ove resta riconoscibile un ricco patrimonio aromatico
Gusto: dolce moderno