- Vin Santo di Carmignano DOC 2010 di Fattoria di Bacchereto Terre a Mano -

Vino bianco dolce dal naso etereo, alcolico, caratteristico con sensazioni di miele e dalla bocca corposa, alcolica, dolce, vellutata con sentori di frutta secca.

Zona di produzione:

Toscana

Uvaggio:

Trebbiano 90%, Malvasia 10%
Suolo: calcari marnosi di tipo alberese, scisti argillosi ed arenarie - 250 mt s.l.m.
Tipo d’impianto: Capovolto.

Epoca di vendemmia:

raccolta manuale 100% fine settembre/primi di ottobre; con più passaggi, con scelta delle uve a perfetta maturazione.

Vinificazione:

Uve lasciate appassire per 3/4 mesi su stuoie di canne in ambiente arieggiato, quindi pigiate; il mosto poi viene posto in caratelli di castagno di piccola capacità (50/70 lt.). Nei caratelli subisce una fermentazione lenta con lieviti naturali, in più riprese, a temperatura ambiente.

Maturazione:

Si affina poi per 9 anni sulle fecce fini negli stessi contenitori.

Dati Analitici:

Solforosa totale (SO2): 50 mg/l.

Caratteristiche organolettiche:

Profumo: etereo, alcolico, caratteristico con sensazioni di miele
Gusto: corposo, alcolico, dolce, vellutato con sentori di frutta secca

Abbinamenti:

Da meditazione, da bersi da solo a tutte le ore. Classico con la pasticceria secca e con la mandorla o con i fichi secchi di Carmignano. Ottimo anche con formaggi stagionati e/o erborinati.