- Vigna Acqua Calda Sangue di Giuda Oltrepò Pavese Dolce Frizzante DOC 2021 di Quaquarini -

Il vino Sangue di Giuda prende il proprio nome dal colore rosso rubino che lo caratterizza.
Una leggenda vuole che Giuda dopo essersi pentito nell'aldilà, sia resuscitato e comparso nel paese di Broni. Riconosciuto dagli abitanti intenzionati ad ucciderlo per la seconda volta, si salva compiendo un miracolo: libera dai parassiti i vitigni locali che da allora acquistano la specifica denominazione vinicola.

Il Sangue di Giuda Oltrepò Pavese DOC ha un profumo fine, penetrante e netto.
Si nota la fragranza della frutta fresca, un ampio speziato e un delicato floreale.
Al palato dimostra buon corpo, buona morbidezza; è equilibrato, con una lunga persistenza.

Zona di produzione:

L'Oltrepò Pavese incuneato fra il Piemonte e l'Emilia Romagna fino a toccare l'Appennino Ligure, è la terra del vino.

Uvaggio:

Secondo il disciplinare di produzione è ottenuto da uve Barbera fino a un massimo del 65%; Croatina minimo 25%, Uva rara, Ughetta (Vespolina) e Pinot Nero, congiuntamente o disgiuntamente, fino a un massimo del 45%.

Vinificazione:

Dopo la pigiatura, le uve vengono messe a fermentare e a macerare assieme alla vinaccia in recipienti chiamati fermentini. È durante questa fase che bucce e vinacce rilasciano i pigmenti che conferiscono il colore rosso al vino.
Con la successiva svinatura, si separa la vinaccia dal mosto travasando il vino in vasche di conservazione. In queste vasche a causa dell'abbassamento della temperatura si blocca la fermentazione alcolica.

Dati Analitici:

12,5%

Invecchiamento:

Le bottiglie vanno tenute, coricate, in scaffalature di legno, perché questo materiale attutisce i colpi e le vibrazioni; devono essere conservate al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un'umidità intorno al 70-75%, in modo che il tappo non si asciughi.

Temperatura e modalità di servizio:

Servito a una temperatura di 12°

Abbinamenti:

Può accompagnare crostate di confettura di frutta, paste sfoglie.
È ottimo con le fragole.